Στη Νάξο γίνονται οι ζυμώσεις

Το μεγαλύτερο νησί των Κυκλάδων, με τους αυτόρριζους αμπελώνες άνω των 100 ετών, έχει κεντρίσει το ενδιαφέρον αρκετών οινοπαραγωγών τα τελευταία χρόνια. Ενώ όμως η Νάξος παρήγε ονομαστούς οίνους κατά την αρχαιότητα, στη νεότερη ιστορία κάτι τέτοιο δεν έχει ακόμα διαφανεί. Υπάρχουν ελάχιστα οινοποιεία, όπως το Saint Anna που δραστηριοποιείται από το 2016, το Τρανάμπελο με έμφαση στις βιολογικές πρακτικές και το Terra Grazia στην περιφέρεια του Σαγκρίου, σε οροπέδιο 300 μ. Ο Στέλλιος Μπουτάρης ανακάλυψε στα ορεινά του νησιού ένα αυτόρριζο Φωκιανό 50 ετών, από την περιοχή Κανά, το οποίο οινοποίησε ο Σπύρος Ζουμπούλης σε ροζέ εκδοχή, ενώ ο οινολόγος Λευτέρης Αναγνώστου οινοποιεί γνωστές και άγνωστες ποικιλίες από παλιά αυτόρριζα αμπέλια ιστορικών αμπελότοπων με την ονομασία Ekho project – δύο εκ των οποίων από τη Νάξο.

Η πιο πρόσφατη άφιξη στο νησί είναι του Loïc Pasquet, δημιουργού του Liber Pater –του ακριβότερου κρασιού στον κόσμο–, ο οποίος, ευαγγελιστής της αναβίωσης της αυθεντικής γεύσης του Μπορντό, επέλεξε την περιοχή Landiras στην Graves για να εφαρμόσει τις επαναστατικές του ιδέες – υπέρπυκνες φυτεύσεις, γηγενείς ποικιλίες, χρήση αμφορέων, μηδενική χρήση θειώδους κ.ά. Στη Νάξο τον οδήγησε η γνωριμία με τον οινολόγο Πάνο Ζουμπούλη. Οι δυο τους ανακάλυψαν αυτόρριζα αμπέλια σε δυσπρόσιτα εδάφη και εδώ και τρία χρόνια πειραματίζονται με το λευκό Ποταμίσι, το Μπαστάρδικο –παραλλαγή του Αηδανιού– και το Ασύρτικο. Οινοποιούν σε αμφορείς, με αυτόχθονες ζύμες, χωρίς θειώδη και με μηδενικές παρεμβάσεις. Στόχος τους είναι η διατήρηση της βιοποικιλότητας και η αναβίωση της αυθεντικής γεύσης των κρασιών που φτιάχνονταν στο νησί πολλά χρόνια πριν. Σε αναμονή για εμφιάλωση είναι οι χρονιές 2021 και 2022.