Φαγητό & κρασί: Δύο openings που συζητιούνται

Το Poster (Πάικου και Συγγρού, Θεσσαλονίκη, Τ/2310-547.384), το εστιατόριο που εμπνεύστηκε το γραφείο design Beetroot, άνοιξε στην ολοζώντανη γειτονιά του Φραγκομαχαλά. Εκεί, ο σεφ Βασίλης Χαμάμ, Ελληνοπαλαιστίνιος και πολυταξιδεμένος, μαγειρεύει συνδυάζοντας τις παιδικές μνήμες του, υλικά από διάφορες κουζίνες και συνταγές από ξένες κουλτούρες. Αποτέλεσμα; Μια εντελώς προσωπική μαγειρική με ζουμερά, μπαχαράτα πιάτα που δύσκολα ξεχνιούνται. Τη λίστα κρασιών επιμελείται η οινοποιός Χλόη Χατζηβαρύτη και περιλαμβάνει κυρίως ήπιας οινοποίησης ετικέτες, κρασιά περιορισμένης παραγωγής από την Ελλάδα και τον ξένο αμπελώνα. Το Άκρα (Αμύντα 12, Παγκράτι, Τ/210-72.51.116) είναι το νέο εστιατόριο του Γιάννη Λουκάκη (Μούργα, ΣυνΤροφή) και του Σπύρου Πεδιαδιτάκη (Ourse, Danai Resort). Η σπαρταριστή πρώτη ύλη, κυρίως από βιοκαλλιεργητές, μαγειρεύεται όσο χρειάζεται για να μετουσιωθεί σε κάτι ακόμα νοστιμότερο. Σκεφτείτε μια χανιώτικη ντομάτα στα κάρβουνα, με χοντρό αλάτι και μπόλικο ωμό ελαιόλαδο. Βιωσιμότητα, μηδενικά απορρίμματα και αξιοποίηση κάθε τοπικού υλικού είναι οι βασικές αρχές τους. Όσο για τα κρασιά, είναι λίγα, επιλεγμένα από παραγωγούς που παρεμβαίνουν ελάχιστα ή καθόλου, ορισμένες ετικέτες δε έχουν εμφιαλωθεί μόνο για το Άκρα.