3Η ΕΒΔΌΜΑΔΑ

Ριζότο με μανιτάρια ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 15΄, ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ: 25΄ ΕΥΚΟΛΟ ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες) 250 γρ. ρύζι Καρολίνα Σερρών 450 γρ. μανιτάρια ανάμεικτα της αρεσκείας μας, όπως λευκά, πορτομπέλο κ.ά., καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες 200 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες 150 ml λευκό ξηρό κρασί 800 ml ζεστό νερό 80 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη 150 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε κομμάτια 1 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος 2 κουτ. γλυκού δεντρολίβανο, καλά κοπανισμένο 80 ml ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα μανιτάρια για 2-3 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και τα σκόρδα και σοτάρουμε για άλλα 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το ρύζι, το δεντρολίβανο και αλατοπίπερο και σοτάρουμε για άλλα 3-4 λεπτά, μέχρι να γυαλίσουν οι κόκκοι του. Σβήνουμε με το κρασί και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ και να απορροφηθεί όλο το υγρό. Με μια κουτάλα της σούπας ρίχνουμε δόσεις από το ζεστό νερό (την επόμενη αφού πρώτα έχει απορροφηθεί η προηγούμενη). Συνεχίζουμε τη διαδικασία για άλλα 20 λεπτά, μέχρι το ρύζι να είναι σχεδόν έτοιμο. Το ριζότο πρέπει να είναι χυλωμένο, αλλά όχι υδαρές και οι κόκκοι του ρυζιού μαλακοί, αλλά ελαφρώς αλ ντέντε. Αποσύρουμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε την παρμεζάνα, το βούτυρο, τον μαϊντανό και ανακατεύουμε απαλά.