Από το Ηράκλειο στο Αμύνταιο και στον Δομοκό

Η Μαρία και ο Δημήτρης οινοποιούν αυτή τη στιγμή σε τρία σημεία του ελληνικού χάρτη: Στο Αμύνταιο παράγουν τη σειρά κρασιών Monarch – «Το καλύτερο, ίσως, terroir της Ελλάδας για την παραγωγή κρασιών μεγάλου υψομέτρου. Εκεί νιώθουμε την πρόκληση της δημιουργίας σε έναν τόσο κυρίαρχο τόπο, που μπορεί να επιβληθεί ως άλλος μονάρχης στο DNA οποιασδήποτε ποικιλίας», εξηγούν. Στον κάμπο του Δομοκού παράγουν τη σειρά Anarch – «Στον τόπο αυτόν, των ακραίων θερμοκρασιών και επιπέδων υγρασίας, προκαλούμε την αντισυμβατική πλευρά μας. Με βάση ένα βιολογικό οικοσύστημα, οινοποιήσαμε με εναλλακτικές μεθοδολογίες ζύμωσης και ωρίμανσης. Όπως ένας αναρχικός που καταφεύγει σε αντισυμβατικούς τρόπους για να καθαιρέσει τον μονάρχη, έτσι και ο Δομοκός κλείνει το μάτι στο Αμύνταιο», λένε. Στην Κρήτη παράγουν τη σειρά κρασιών, I Sexy, – «Το ανάγλυφο της ηµιορεινής περιοχής ΑρχανώνΑστερουσίων αποτελεί έμπνευση για εμάς. Πετρώδεις γεωλογικοί σχηματισμοί, µε κύριο συστατικό τους κιµωλώδεις ασβεστόλιθους, αναρριχώνται πάνω από τα 450 µ. υψόµετρο και υποτάσσουν την όποια διάθεση του αµπελιού για ζωηρότητα», τονίζουν. Οι περιπλανώμενοι οινοποιοί βάζουν εκεί τη σφραγίδα στις ποικιλίες Θραψαθήρι και Βηλάνα και τις κάνουν όχηµα για να εκφράσουν «το πάθος για ζωή και τη σέξι διάθεσή μας», όπως λένε. Στις ήδη υπάρχουσες σειρές κρασιών προστίθενται και κάποιες «ειδικές εκδόσεις», που, όταν και αν προκύψουν, σηματοδοτούν την crème de la crème της κάθε σειράς. Τα ονομάζουν cuvees Takumi – ιαπωνικός όρος που περιγράφει έναν άριστο τεχνίτη, έναν αριστοτέχνη, και χρησιμοποιείται στην αυτοκινητοβιομηχανία για να περιγράψει handcrafted μοντέ λα της υψηλής κατηγορίας. Είναι τα κρασιά statement που φωτίζουν την ικανότητα ενός οινοποιού να αφουγκραστεί έναν τόπο και τη μοναδικότητά του και να τον μετατρέψει σε κρασί μέσα στη φιάλη, και δείχνουν τη σημαντικότητα του ανθρώπου, που είναι αναπόσπαστο κομμάτι οποιουδήποτε terroir.