Φτερούγες κοτόπουλου hot buffalo με πικάντικο ντρέσινγκ και ντιπ από μπλε τυρί

ΠΡΟΕΤΟΙΜΆΣΙΆ: 20΄ ΨΗΣΙΜΟ: 20΄ ΕΥΚΟΛΟ

ΥΛΙΚΆ (για 4-6 μερίδες)

1.500 γρ. φτερούγες κοτόπουλου

30 γρ. μπέικιν πάουντερ

10 γρ. αλάτι

Για το ζεστό πικάντικο ντρέσινγκ

60 γρ. βούτυρο αγελαδινό

80 γρ. κέτσαπ

60 γρ. έτοιμη σάλτσα sriracha

8 γρ. αλάτι

Για το ντιπ με μπλε τυρί

60 γρ. μπλε τυρί (π.χ. στίλτον, ροκφόρ κ.ά.) 20 ml μηλόξιδο

200 γρ. μαγιονέζα

10 γρ. σάλτσα χρένου (horseradish)

60 γρ. γιαούρτι στραγγιστό, αγελαδινό 1/2 σκελίδα σκόρδου, ψιλοτριμμένη

6 γρ. αλάτι

Για το σερβίρισμα

8 λεπτά κλωνάρια σέλερι, ολόκληρα 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

ΔΙΆΔΙΚΆΣΙΆ

Πικάντικο ντρέσινγκ: Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι και τα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Αποσύρουμε και το διατηρούμε ζεστό.

Ντιπ: Χτυπάμε όλα τα υλικά στον πολυκόφτη μέχρι να γίνουν μια πυκνή σάλτσα. Ψήσιμο: Ετοιμάζουμε μέτρια θράκα (το χέρι μας να αντέχει για 8-10 δευτερόλεπτα σε απόσταση 10 εκ. από τη σχάρα, την οποία έχουμε στο χαμηλότερο σημείο πάνω από τη θράκα – ρυθμίζουμε και ελέγχουμε αναλόγως και την ψησταριά υγραερίου).

Ανοίγουμε ελαφρά τις φτερούγες στην κλείδωση, ώστε να ψηθούν πιο γρήγορα, και τις αραδιάζουμε σε ένα ταψάκι. Σε μπολ ανακατεύουμε το αλάτι με το μπέικιν πάουντερ και πασπαλίζουμε τις φτερούγες και από τις δύο πλευρές. Το μείγμα αυτό θα σχηματίσει μια κρούστα στο ψήσιμο και θα εμποδίσει τις φτερούγες να κολλήσουν στη σχάρα.

Ψήνουμε τις φτερούγες για περίπου 20 λεπτά, με τακτικά γυρίσματα, μέχρι να ροδίσουν ωραία και να ψηθούν εσωτερικά (κόβουμε μία στο πιο χοντρό σημείο: η σάρκα πρέπει να είναι ζουμερή και λευκή, χωρίς ροζ σημεία ή ροζ υγρό). Αποσύρουμε τις φτερούγες από τη φωτιά και τις βάζουμε σε μεγάλο μπολ. Τις περιχύνουμε με το ζεστό ντρέσινγκ και τις ανακατεύουμε για να καλυφθούν ομοιόμορφα. Τις τακτοποιούμε σε πιατέλα και σκορπίζουμε πάνω τους το φρέσκο κρεμμυδάκι και δίπλα το σέλερι. Σερβίρουμε αμέσως, συνοδεύοντας με το ντιπ από μπλε τυρί.