ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΑ

Καναδέζικη poutine – Πατάτες τηγανητές με τυρί και gravy

Η poutine (πουτίν) είναι ένα από τα εμβληματικότερα καναδέζικα πιάτα, με προέλευση το Κεμπέκ και ιστορία πολύ πρόσφατη, μόλις από τη δεκαετία του 1950. Πρόκειται για τηγανητές πατάτες πασπαλισμένες με μπουκιές από αγελαδινό τυρόπηγμα και περιχυμένες με σάλτσα ψητού (gravy). Συνοδεύει ένα ψητό φούρνου (από όπου προέρχεται άλλωστε και το gravy), αλλά μπορούμε να την ετοιμάσουμε και με σπιτικούς ζωμούς που θα αφήσουμε να βράσουν καλά για να σκουρύνουν και να συμπυκνωθεί η νοστιμιά τους. Το πλέον κοντινό υλικό που θα αντικαταστήσει το τυρόπηγμα είναι μια μοτσαρέλα κίτρινη που θα λιώσει πάνω στις πατάτες και τον ζωμό. ΠΡΟΕΤΟΙΜΆΣΙΆ: 10΄ ΜΆΓΕΙΡΕΜΆ + ΤΗΓΆΝΙΣΜΆ: 35΄ ΕΥΚΟΛΟ

ΥΛΙΚΆ (για 4 μερίδες)

600 γρ. πατάτες, κομμένες για τηγανητές 200 γρ. μοτσαρέλα κίτρινη, χοντροτριμμένη ελαιόλαδο για το τηγάνισμα αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τη σάλτσα gravy

600 ml ζωμός κρέατος (σελ. 160)

300 ml ζωμός κοτόπουλου (σελ. 160)

100 γρ. βούτυρο αγελαδινό

100 γρ. αλεύρι αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΔΙΆΔΙΚΆΣΙΆ

Σάλτσα gravy: Σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε τους δύο ζωμούς και τους διατηρούμε ζεστούς. Σε άλλο κατσαρολάκι λιώνουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά και ρίχνουμε πασπαλιστά το αλεύρι, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, για 4-5 λεπτά, μέχρι το αλεύρι να πάρει ανοιχτό καστανό χρώμα και να σκορπίσει ωραίο άρωμα. Προσθέτουμε τους ζωμούς, ανακατεύοντας έντονα με ένα σύρμα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε μέτρια φωτιά, μέχρι να διαλυθούν τυχόν κομπαλάκια και η σάλτσα να δέσει (να στέκεται στο πίσω μέρος της ξύλινης κουτάλας). Αλατοπιπερώνουμε, αν χρειάζεται, και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Τηγανίζουμε τις πατάτες σε μπόλικο ελαιόλαδο. Τις στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας και τις βάζουμε σε βαθιά πιατέλα. Τις πασπαλίζουμε με τη μοτσαρέλα, περιχύνουμε με τη σάλτσα gravy και ρίχνουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Σερβίρουμε αμέσως.