ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 10΄ ΨΗΣΙΜΟ: 4 ώρες + 10΄

ΕΥΚΟΛΟ ΥΛΙΚΑ (για 6 μερίδες) 1.500 γρ. σπάλα (μπροστινό) από γίδα, σε μέτρια κομμάτια 1.500 γρ. κοκκινόφλουδα ξερά κρεμμύδια, μέτρια, καθαρισμένα και ολόκληρα 200 ml κόκκινο ξηρό κρασί 2 σκελίδες σκόρδο, με τη φλούδα τους, κοπανισμένες 1 ξυλάκι κανέλας 2 κόκκοι μπαχάρι 4 καρφάκια γαρίφαλο 150 γρ. συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας 200 γρ. τριμμένες ώριμες ντομάτες 100 ml ξίδι από κόκκινο κρασί 100 ml ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρέας για 5-6 λεπτά, μέχρι να ροδίσει απαλά. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και σοτάρουμε για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να γυαλίσουν καλά και να ξανθύνουν. Σβήνουμε με το κρασί και αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά. Αδειάζουμε όλο το περιεχόμενο της κατσαρόλας σε μεγάλη γάστρα, κατά προτίμηση πήλινη (ή σε ευρύχωρο και βαθύ ταψί). Προσθέτουμε τα σκόρδα και τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε απαλά. Ρίχνουμε τον χυμό και τις τριμμένες ντομάτες, περιχύνουμε με το ξίδι και αλατοπιπερώνουμε. Κλείνουμε τη γάστρα καλά με το καπάκι της ή σκεπάζουμε το ταψί με λαδόκολλα και έπειτα σφιχτά με αλουμινόχαρτο. Φουρνίζουμε και ψήνουμε για περίπου 4 ώρες, μέχρι να μαλακώσει καλά το κρέας. Ξεσκεπάζουμε το σκεύος και δυναμώνουμε τον φούρνο στους 180°C. Ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν επιφανειακά τα υλικά. Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί για 10 λεπτά προτού σερβίρουμε. ΓΙΑΝΝΗΣ ΕΥΘΥΜΙΟΥ ΤΙ ΠΙΝΟΥΜΕ: Στιβαρά κρητικά κόκκινα χαρμάνια Κοτσιφάλι-Syrah.