4Η ΕΒΔΌΜΑΔΑ

Φιλετάκια γλώσσας παναρισμένα

Τραγανά και νόστιμα αυτά τα φιλετάκια, τα συνοδεύουμε με μια πικάντικη μαγιονέζα και τηγανητές πατάτες.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 15΄ ΤΉΓΑΝΙΣΜΑ: 15΄ (συνολικά) ΕΥΚΟΛΟ

ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες)

1 κιλό φιλέτα γλώσσας, κομμένα σε μέτριες λωρίδες, πάχους περίπου 3 εκ. 1 κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά

1 κουτ. γλυκού κουρκουμάς

2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος βασιλικός 90 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

200 ml σόδα (αναψυκτικό) ελαιόλαδο για το τηγάνισμα αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Αλατοπιπερώνουμε το ψάρι και το καρυκεύουμε με τη μισή πάπρικα και τον μισό κουρκουμά.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι με λίγο αλάτι και πιπέρι, την υπόλοιπη πάπρικα και τον υπόλοιπο κουρκουμά. Ρίχνουμε το μυρωδικό και τη σόδα σταδιακά και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα μέτριας ρευστότητας κουρκούτι. (Μπορεί να μη χρειαστούμε όλη τη σόδα.)

Σε ένα τηγάνι ρίχνουμε τόσο ελαιόλαδο ώστε να καλύψουμε το 1/3 του σκεύους και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Περνάμε τα κομμάτια γλώσσας ένα ένα από το κουρκούτι μέχρι να καλυφθούν, τινάζουμε να φύγει το περιττό και τα τηγανίζουμε για περίπου 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, έως ότου ροδίσουν.

Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας. .

ΤΙ ΠΙΝΟΥΜΕ: Νεμέα με την παλαμίδα, ροζέ Ξινόμαυρο με τα μύδια, ρετσίνα με τον γαύρο και ένα χαρμάνι Ασύρτικου με τη γλώσσα.