ΑΡΝΙ

Αρνί τρώμε στην Ελλάδα, αλλά λιγότερο από ό,τι έτρωγαν οι γονείς μας κι οι παππούδες μας. Η ετήσια κατανάλωση είναι γύρω στα 4,7 κιλά ανά άτομο.

Το 1980 ήταν 18 κιλά! Τι αρνί τρώμε; Τα ποιοτικά χαρακτηριστικά του κρέατος που θα πάρουμε εξαρτώνται, όπως και στο βόειο ή στο χοιρινό, από τον γενότυπο και τον τρόπο εκτροφής των ζώων. Το πόσο κινούνται και το κατά πόσο βασίζονται στη βοσκή και στη συμπληρωματική τροφή (σανό, σιτάρι, κριθάρι, καλαμπόκι, τριφύλλι κ.τ.λ.) επηρεάζουν την αναλογία μυϊκού και λιπώδους ιστού και την ποσόστωση ενδομυϊκού και επιδερμικού λίπους. Παράγοντες όπως το υψόμετρο και το κλίμα, τα εδώδιμα φυτά και βότανα, η αλατότητα στην περίπτωση των νησιών επιδρούν στα γευστικά χαρακτηριστικά τους.