Η ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΗ ePaper

ΒΑΡΣΌΣ

ΓΙΩΡΓΌΣ ΒΑΡΣΌΣ

Ρυζόγαλο

Εδώ σημασία έχει να χρησιμοποιήσουμε το καλύτερο γάλα που μπορούμε να βρούμε. Με την κλασική συνταγή που το φτιάχνουν στον Βάρσο εδώ και περίπου έναν αιώνα, ετοιμάζουμε ρυζόγαλο απλό και φίνο, κατά προτίμηση απλωμένο σε ρηχό πιατάκι με μπόλικη κανέλα, όπως ακριβώς στο θρυλικό ζαχαροπλαστείο.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 5΄, ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ: 25΄

ΥΛΙΚΑ (για 14-16 μερίδες)

2.500 ml γάλα αγελαδινό

250 γρ. ρύζι νυχάκι

250 γρ. ζάχαρη

120 γρ. νισεστές ή κορν φλάουρ κανέλα σε σκόνη για το σερβίρισμα

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Σε μια κατσαρόλα με μπόλικο νερό που κοχλάζει, βράζουμε το ρύζι για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς. Το στραγγίζουμε καλά. Στην ίδια κατσαρόλα, άδεια πλέον, ρίχνουμε το μισοβρασμένο ρύζι και όλα τα υπόλοιπα υλικά και τα βράζουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και το μείγμα να αρχίσει να κοχλάζει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για περίπου 15-20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει καλά το ρύζι και να πήξει η κρέμα. Ανακατεύουμε πολύ συχνά, όχι μόνο για να μην κολλήσει το μείγμα στην κατσαρόλα, αλλά και γιατί με αυτόν τον τρόπο αποκτά κρεμώδη υφή. Σερβίρουμε σε ρηχά πιατάκια και πασπαλίζουμε, αν θέλουμε, με κανέλα.

ΑΦΙΕΡΩΜΑ 100 ΜΑΓΑΖΙΑ

el-gr

2023-11-12T08:00:00.0000000Z

2023-11-12T08:00:00.0000000Z

https://kathimerini.pressreader.com/article/282999699558885

Kathimerini Digital