Χοιρινά κεφτεδάκια με φιστικοβούτυρο και λεμόνι

Συνοδεύστε αυτά τα μυρωδάτα κεφτεδάκια με μια καλή μουστάρδα της αρεσκείας σας, πατάτες τηγανητές ή ψητές γλυκοπατάτες. ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 20΄, ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ: 15΄ ΕΥΚΟΛΟ ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες) 500 γρ. χοιρινός κιμάς 1 ξερό κρεμμύδι, τριμμένο 1 αυγό χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι 40 γρ. φιστικοβούτυρο 1 κουτ. σούπας ξερός κόλιανδρος 1 κουτ. σούπας δυόσμος ξερός, τριμμένος 1 φλιτζ. τσαγιού τριμμένη φρυγανιά 60 ml ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ Προθερμαίνουμε τον φούρνο στην πιο δυνατή θερμοκρασία στη λειτουργία του γκριλ και στρώνουμε με λαδόκολλα ένα μέτριο ταψί. Σε ένα τηγανάκι ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Το αδειάζουμε σε βαθύ μπολ (μαζί με το λάδι) και αφήνουμε να κρυώσει. Ρίχνουμε τον κιμά και όλα τα υπόλοιπα υλικά και ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί ένα αφράτο μείγμα. Πλάθουμε σε κεφτεδάκια των 40-50 γρ. και τα τακτοποιούμε στο ταψί. Βάζουμε το ταψί στο ράφι ακριβώς κάτω από το γκριλ και ψήνουμε τα κεφτεδάκια για περίπου 5-6 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να ψηθούν όπως μας αρέσουν.