2Η ΕΒΔΌΜΑΔΑ

Φασολάκια με ριγκατόνι Δροσερό, ελαφρύ και απαράμιλλης νοστιμιάς σαλατογεύμα. Τα φασολάκια συνδυάζονται τέλεια με τα ζυμαρικά, την ωμή ντομάτα και το ανθότυρο για ένα πανεύκολο και γρήγορο πιάτο. ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 30΄, ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ: 10΄ ΕΥΚΟΛΟ ΥΛΙΚΑ (για 4-6 μερίδες) 450 γρ. φασολάκια τσαουλιά ή μπαρμπούνια, καθαρισμένα και κομμένα στα 3 εκ. 350 γρ. ριγκατόνι 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος 2 ώριμες ντομάτες, τριμμένες 1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού 250 γρ. ανθότυρο, θρυμματισμένο 80 ml ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι 1 κουτ. σούπας σουσάμι, καβουρδισμένο ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ Σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, βράζουμε τα ζυμαρικά μαζί με τα φασολάκια, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας των ζυμαρικών, τα στραγγίζουμε και τα αδειάζουμε σε μπολ σερβιρίσματος. Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε το λάδι με την τριμμένη ντομάτα, τον χυμό λεμονιού, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και τον μαϊντανό και περιχύνουμε με το μείγμα τα φασολάκια με τα ζυμαρικά. Ρίχνουμε το ανθότυρο, πασπαλίζουμε με το σουσάμι και σερβίρουμε.