ΣΥΝΤΑΓΌΛΌΓΙΌ ΜΑΡΤΙΌΥ

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ Μακαρονάδα με καρύδια και τηγανητά αυγά

Mια ονειρεμένη μακαρονάδα, εύκολη, γρήγορη και απίστευτα νόστιμη. Είναι επηρεασμένη από την εμβληματική μανιάτικη τσουχτή με γευστικές προσθήκες όπως η καρυδόψιχα και το μπούκοβο. Και όπως και στην τσουχτή, τον κρόκο τον θέλουμε μελάτο, ώστε, όταν τον σπάσουμε, να ξεχυθεί σαν την πιο γευστική σάλτσα.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 10΄, ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ: 10΄ ΕΥΚΟΛΟ

ΥΛΙΚΑ (για 4-5 μερίδες)

500 γρ. μακαρόνια Νο 5

100 γρ. καρυδόψιχα, θρυμματισμένη 50 γρ. βούτυρο αγελάδας

4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες 1/2 κουτ. γλυκού μπούκοβο καυτερό 300 γρ. ξηρή μυζήθρα, τριμμένη 4 αυγά

80 ml ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Παράλληλα, σε άλλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε τα 40 ml από το λάδι και όλο το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και σοτάρουμε το σκόρδο, την καρυδόψιχα και το μπούκοβο για 1/2 λεπτό. Προσθέτουμε τα 200 γρ. από τη μυζήθρα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλο 1 λεπτό, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσει ελαφρώς. Με μια πιρούνα προσθέτουμε τα βρασμένα μακαρόνια από την κατσαρόλα τους μαζί με τα λίγα νερά που θα μεταφέρουν. Ανακατεύουμε απαλά για 1 λεπτό, μέχρι να αναμειχθούν.

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι και τηγανίζουμε τα αυγά μάτια, κατά προτίμηση μελάτα. Μοιράζουμε τη μακαρονάδα στα πιάτα και από πάνω τακτοποιούμε από 1 αυγό. Πασπαλίζουμε με αλατοπίπερο και το υπόλοιπο τυρί και σερβίρουμε. ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΣΙΑΦΑΚΑΣ

ΤΙ ΠΙΝΟΥΜΕ: Λευκά, αρωματικά κρασιά αποτελούν σχεδόν μονόδρομο για τις συνταγές μας: Sauvignon Blanc, Μαλαγουζιά, Ροδίτης, ξηρό Μοσχάτο.