Τα σουτζουκάκια της Θεσσαλονίκης είναι άλλο πράγμα

Τι εννοούν οι Θεσσαλονικείς όταν λένε σουτζουκάκια, πώς τα φτιάχνουν και πού θα φάμε τις πιο νόστιμες εκδοχές τους.

ΑΠΌ ΤΑ ΠΕΡΊΦΗΜΑ της οδού Ρογκότη μέχρι τις ψησταριές της Χαραυγής στον Λαγκαδά, όπου ειδικεύονταν στο πιάτο αυτό και τα Σαββατοκύριακα γινόταν το αδιαχώρητο, τα σουτζουκάκια παραμένουν διαχρονικά ένα από τα πιο εμβληματικά και λαοφιλή φαγητά της Θεσσαλονίκης. Κι όταν λένε σουτζουκάκι στη Θεσσαλονίκη, δεν εννοούν τα σμυρναίικα, αλλά ένα μακρόστενο, στρουμπουλό μπιφτεκάκι, ψητό στη σχάρα και όχι μαγειρεμένο σε σάλτσα, η οποία μοσχοβολάει κύμινο και κανελογαρίφαλα. Η νοστιμιά τους όμως είναι ανυπόκριτη. Η χρήση των καρυκευμάτων στο μείγμα του κιμά είναι πιο φειδωλή απ’ ό,τι έχουμε συνηθίσει στα σμυρναίικα, ενώ ψωμί ή φρυγανιά βάζουν ελάχιστο ή καθόλου. Βέβαια, κάθε στέκι έχει τη δική του συνταγή, άλλοι βάζουν κιμά με έξτρα λίπος και άλλοι δεν καλοζυμώνουν το μείγμα και τα σουτζουκάκια τους βγαίνουν πιο στεγνά. Όλες οι ψησταριές διατείνονται και καμαρώνουν πως έχουν την καλύτερη, τη μία και μοναδική ρετσέτα που δεν την ξέρει κανένας, παρά ένας. Το ρεπορτάζ λέει ότι τα τελευταία χρόνια στις περισσότερες ταβέρνες και εστιατόρια το μείγμα και το σχήμα το φτιάχνει κρεοπώλης, κατά παραγγελία της διευθύνσεως φυσικά.