Σαλάτα με κριθαράκι, αγκινάρες και αρακά

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 15΄, ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ: 20΄ ΕΥΚΟΛΟ

ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες)

350 γρ. κριθαράκι μέτριο

1 μικρό ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ 200 γρ. αρακάς

4 καρδιές αγκινάρας, σε λεπτές φέτες 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο + 1 κουτ.

σούπας επιπλέον

1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού

1 κουτ. σούπας μουστάρδα πικάντικη 1 κουτ. γλυκού μέλι

1/4 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος 200 γρ. φέτα, θρυμματισμένη αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Βράζουμε το κριθαράκι σε μπόλικο αλατισμένο νερό για όση ώρα λένε οι οδηγίες της συσκευασίας. Τα τελευταία 4 λεπτά ρίχνουμε στην κατσαρόλα και τον αρακά – δεν θέλουμε να παραβράσει. Τα στραγγίζουμε και τα αδειάζουμε σε βαθύ μπολ. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε τον άνηθο και ανακατεύουμε απαλά.

Σε ένα μικρό τηγάνι ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το μισό λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαραθεί. Προσθέτουμε τις αγκινάρες και σοτάρουμε για άλλα 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά. Αλατοπιπερώνουμε και αδειάζουμε το όλον στο μπολ με το κριθαράκι. Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε με ένα πιρούνι το λάδι, το λεμόνι, τη μουστάρδα και το μέλι.

Περιχύνουμε τη σαλάτα, ανακατεύουμε, σκορπίζουμε τη φέτα και σερβίρουμε.

ΝΕΝΑ ΙΣΜΥΡΝΟΓΛΟΥ