Αγκινάρες λαδερές με μάραθο

2Η ΕΒΔΌΜΑΔΑ

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 20΄, ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ: 25΄ ΕΥΚΟΛΟ

ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες)

12 καρδιές αγκινάρας, κομμένες στη μέση 1 ξερό μικρό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ 3 πατάτες, κομμένες κυδωνάτες

4 μικρά καρότα, χοντροκομμένα

5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 6 κλωνάρια μάραθος, ψιλοκομμένος ο χυμός από 1 λεμόνι 120 ml ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το ξερό κρεμμύδι για περίπου 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τις αγκινάρες, τις πατάτες, τα καρότα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για περίπου 2 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να λαδωθούν καλά. Ρίχνουμε τόσο νερό ώστε να καλύψει μέχρι τη μέση όλα τα υλικά, αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε για περίπου 3-4 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν τα υγρά να κοχλάζουν.

Μετριάζουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με το καπάκι και σιγομαγειρεύουμε για 25-30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν όλα τα λαχανικά. Ρίχνουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι, τον μάραθο, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, τον χυμό λεμονιού και μαγειρεύουμε με ξεσκέπαστη την κατσαρόλα για άλλα 10 λεπτά, μέχρι να «δέσει» η σάλτσα. ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΣΙΑΦΑΚΑΣ