Μαυρομάτικα με σπανάκι και γαλοτύρι

Τα μαυρομάτικα είναι από τα αγαπημένα μας όσπρια, γιατί, εκτός από τη νοστιμιά τους και τη θρεπτική τους αξία, δεν χρειάζονται μούλιασμα και βράζουν εύκολα και γρήγορα. Το γαλοτύρι είναι ένα από τα πιο νόστιμα κρεμώδη παραδοσιακά τυριά μας από αιγοπρόβειο γάλα. Ο συνδυασμός των δύο είναι ακαταμάχητος.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 20΄ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ: 30-35΄ ΕΥΚΟΛΟ

ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες)

300 γρ. μαυρομάτικα

600 γρ. (ζυγισμένο ακαθάριστο) σπανάκι,

καθαρισμένο και χοντροκομμένο

3-4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο 1 κουτ. σούπας θυμάρι ξερό, τριμμένο 1 κουτ. σούπας πάπρικα γλυκιά

100 γρ. γαλοτύρι

100 ml ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε τα μαυρομάτικα, το θυμάρι και μπόλικο νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 20-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να μη λιώσουν. Τα στραγγίζουμε και τα αδειάζουμε σε βαθύ μπολ ή πιατέλα. Τα αλατοπιπερώνουμε αμέσως.

Στην ίδια κατσαρόλα, άδεια πλέον, ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το σπανάκι με το σκόρδο και τη μισή πάπρικα για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να μειωθεί ο όγκος του. Αλατοπιπερώνουμε και αδειάζουμε το όλον στο μπολ με τα μαυρομάτικα. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε το γαλοτύρι, πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη πάπρικα και σερβίρουμε. ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΣΙΑΦΑΚΑΣ