Articles
Πρόλογος
Πρόλογος
Εισαγωγή
Η μεγάλη γιορτή
ΑΝΟΙΞΗ
ΚΑΛΟΚΑΙΡΙ
Πατάτες Pont Neuf – οι διάσημες τηγανητές πατάτες (βλ. σελ. 172)
ΧΕΙΜΩΝΑΣ
Σελ. 196)
ΦΘΙΝΟΠΩΡΟ
ΕΥΚΟΛΗ
Σάλτσα σκόρδου σε πιατέλα
Γαλλική κρεμμυδόσουπα
ΕΥΚΟΛΗ
ΕΥΚΟΛΗ
Κρέμα τυριού με μυρωδικά
Σούπα λαχανικών με βασιλικό
Αλμυρά σου με τυρί
Αλμυρά σου με τυρί
Αλμυρά σου με τυρί
ΕΥΚΟΛΗ
Καροτοσαλάτα — Carottes râpées
Σαλάτα σελινόριζας
ΕΥΚΟΛΗ
Σούπα με πατάτα και πράσο από το Βισύ
Η γαλλική «πίτσα» με καραμελωμένα κρεμμύδια, αντζούγιες και ελιές
ΕΥΚΟΛΗ
Σαλάτα νισουάζ (με ντομάτες, αυγά, τόνο και αντζούγιες)
ΑΠΑΙΤΗΤΙΚΗ
Άλειμμα σολομού
ΕΥΚΟΛΗ
Κοκτέιλ θαλασσινών
Πατέ κρέατος τυλιγμένο σε ζύμη
Πατέ κρέατος τυλιγμένο σε ζύμη
ΑΠΑΙΤΗΤΙΚΗ
Ταρτάρ μοσχαριού
Χωριάτικη τερίνα
Χωριάτικη τερίνα
Χωριάτικη τερίνα
ΕΥΚΟΛΗ
Αυγά στον φούρνο — Oeufs cocotte
Αυγά Μπενεντίκτ
Αυγά πιπεράδα, στον φούρνο
Κις λορέν
Κις λορέν
Κις λορέν
ΕΥΚΟΛΗ
Κροκ μαντάμ
Γκαλέτ με ζαμπόν, τυρί και αυγό
Η γαλλική ομελέτα — Omelette
ΕΥΚΟΛΗ
Διπλοψημένα σουφλέ τυριού
ΑΠΑΙΤΗΤΙΚΗ
Αυγά με μαγιονέζα
ΕΥΚΟΛΗ
ΕΥΚΟΛΗ
Μπακαλιάρος με αρακά φρικασέ
Χτένια του Αγίου Ιακώβου
Μπουγιαμπέσα με σάλτσα ρουίγ
Μπουγιαμπέσα με σάλτσα ρουίγ
Μπακαλιάρος με σάλτσα Προβηγκίας
Αστακός Θερμιδώρ
Αστακός Θερμιδώρ
Ψάρι με πουρέ πατάτας στον φούρνο
Μύδια στον ατμό με λευκό κρασί
Λαβράκι ψημένο σε κρούστα αλατιού
Λαβράκι ψημένο σε κρούστα αλατιού
Λαβράκι ψημένο σε κρούστα αλατιού
Γλώσσα μενιέρ
Γλώσσα μενιέρ
Γλώσσα μενιέρ
Σολομός ψημένος σε ζύμη σφολιάτας
Σολομός ψημένος σε ζύμη σφολιάτας
Σολομός ψημένος σε ζύμη σφολιάτας
Κοτόπουλο φρικασέ με μανιτάρια
Ψητό κοτόπουλο με μουστάρδα Ντιζόν
Ψητό κοτόπουλο με μουστάρδα Ντιζόν
Φιλέτο πιπεράτο — Steak au poivre
Πάπια πορτοκάλι
Πάπια πορτοκάλι
Κοτόπουλο «του κυνηγού»
Σπάλα αρνιού με πατάτες φουρνιστές
Σπάλα αρνιού με πατάτες φουρνιστές
Σπάλα αρνιού με πατάτες φουρνιστές
ΑΠΑΙΤΗΤΙΚΗ
Σνίτσελ μοσχαριού cordon bleu
ΕΥΚΟΛΗ
Αρνάκι navarin — Navarin d'agneau
Κόκορας κρασάτος
Κόκορας κρασάτος
Φιλέτο μοσχαριού Diane
Μοσχάρι μπουργκινιόν
Μοσχάρι μπουργκινιόν
Χοιρινή μπριζόλα με λευκά φασόλια μπρεζέ
Παρμεντιέ με πάπια κονφί
Το κοτόπουλο των Βάσκων
Πατάτες ντοφινουά
ΕΥΚΟΛΗ
Πατατοπουρές με τυρί
Οι διάσημες γαλλικές τηγανητές πατάτες
Πατάτες γκρατέν με μπέικον και τυρί
Πατάτες Παρμαντιέ
Πουρές πατάτας — Pommes purée
Πατάτες φούρνου της Άννας
ΕΥΚΟΛΗ
Πατάτες φοντάν — Pommes fondantes
Τραγανή πατατοτηγανίτα
Πατάτες σιγομαγειρεμένες σε λίπος πάπιας
ΕΥΚΟΛΗ
Πράσα με βινεγκρέτ
ΕΥΚΟΛΗ
Ρατατούιγ, το γαλλικό μπριάμ, με σάλτσα βασιλικού
Φινόκιο α λα ελληνικά, με ξινόκρεμα και άνηθο
Σαλάτα σικορέ με κάππαρη και μαϊντανό
ΕΥΚΟΛΗ
Πράσινη σαλάτα — Salade verte
Σαλάτα με ραντίτσιο, καρύδι, αχλάδι και ροκφόρ
Αγκινάρες με σος ραβιγκότ
Αγκινάρες με σος ραβιγκότ
Αγκινάρες με σος ραβιγκότ
Λευκά σπαράγγια με σάλτσα βουτύρου
Ντοματοσαλάτα με σος αρωματισμένου ελαιολάδου
ΕΥΚΟΛΗ
Πράσινα σπαράγγια με sauce gribiche, την υπέροχη σάλτσα με βάση το αυγό
Ανοιξιάτικο λάχανο με σάλτσα αντζούγιας και τσίλι
ΕΥΚΟΛΗ
Μους σοκολάτας — Mousse au chocolat
Λεπτή τάρτα μήλου
Λεπτή τάρτα μήλου
Κρεμ μπρουλέ — Crème brûlée
Σουφλέ βατόμουρου
ΑΠΑΙΤΗΤΙΚΗ
Κλαφουτί με κεράσια και αμύγδαλα
Προφιτερόλ με σάλτσα σοκολάτας
Κλαφουτί με κεράσια και αμύγδαλα
Προφιτερόλ με σάλτσα σοκολάτας
Προφιτερόλ με σάλτσα σοκολάτας
ΕΥΚΟΛΗ
Κρέμα καραμελέ — Crème caramel
Παρί-Μπρεστ με φουντούκι
Παρί-Μπρεστ με φουντούκι
Σοκολατένιο φοντάν
Ταρτ τατέν, η ανάποδη μηλόπιτα
Ταρτ τατέν, η ανάποδη μηλόπιτα
Μαγιονέζα — Mayonnaise
Βινεγκρέτ — Vinaigrette
Σος μορνέ — Sauce Mornay
Σκόρδο κονφί — Confit d’ail
Μπεσαμέλ — Béchamel
Σος ολλαντέζ
Ζωμός λαχανικών — Νage
Ζωμός ψαριού — Fumet de poisson
Ζωμός κοτόπουλου — Fond de volaille
Σκούρος ζωμός κοτόπουλου
Ζωμός μοσχαριού
Σάλτσα μοσχαριού
Πώς να τεμαχίσετε πουλερικά
Πώς να ψήσετε την τέλεια μπριζόλα
Γλωσσάρι
Γλωσσάρι
Γλωσσάρι
Γλωσσάρι
Η γαλλική ομελέτα
Σοκολατένιο φοντάν
Λ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΑΙ ΣΑΛΑΤΈΣ
Α ΑΥΓΑ Κρεμ μπρουλέ
Σουφλέ βατόμουρου
Πατέ κρέατος τυλιγμένο σε ζύμη — Pâté en croûte Σνίτσελ μοσχαριού cordon bleu
ΓΛΥΚΑ
ΚΡΈΑΣ
ΠΑΤΑΤΈΣ
Πάπια πορτοκάλι — Canard à l’orange Παρμεντιέ με πάπια κονφί
ΠΟΥΛΈΡΙΚΑ
Πατάτες φοντάν
Τραγανή πατατοτηγανίτα
ΣΟΥΠΈΣ
Ψ ΨΑΡΙΑ ΚΑΙ ΟΣΤΡΑΚΟΈΙΔΉ
Σάλτσα μοσχαριού — Sauce au boeuf Σκούρος ζωμός κοτόπουλου
Τα βασικά ΖΩΜΟΙ – ΣΑΛΤΣΈΣ
Σος ολλαντέζ
Ευχαριστίες
Ο συγγραφέας
Ο συγγραφέας
Ο συγγραφέας