Η ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΗ ePaper

Ο χάρτης των γλυκών της Θεσσαλονίκης

Η πόλη των αρμενοβίλ, που γέννησε τα τρίγωνα Πανοράματος και είναι πνιγμένη στα σιρόπια, είναι γεμάτη γλυκά μπιζουδάκια παλαιάς κοπής αλλά και εκλεπτυσμένα αριστοτεχνήματα που αξίζει να ανακαλύψεις.

Ν. Μ. Ν. Μ.

ΤΗΝ ΠΡΏΤΗ ΦΟΡΆ που δοκίμασα αρμενοβίλ, νόμισα πως είχα στο στόμα μου το Μπιγκ Μπανγκ. Άυτό το μισοπαγωμένο γλυκό (σεμιφρέντο) είναι ένα ζαχαροπλαστικό αριστούργημα που θέλει παίδεμα και τέχνη για να παρασκευαστεί και έχει έναν ορισμένο τρόπο σερβιρίσματος. Πωλείται κομμένο σε μεριδιάρικα, παραλληλόγραμμα μπλοκ και (συνήθως) τυλιγμένο μέσα σε διάφανο σελοφάν, που το προστατεύει για λίγη ώρα από το να λιώσει. Η ιστορία του ένα αόριστο σύννεφο, μα η γεύση του είναι σφιχτή και γεροδεμένη, μια γλυκιά πληρότητα. Το γλυκό βάσης είναι μια πληθωρική κρέμα παρφέ, γεμισμένη με τραγανές μαρέγκες και καραμελωμένα αμύγδαλα, και πολλές φορές σερβίρεται με μια παχιά σάλτσα σοκολάτας. Στα ζαχαροπλαστεία Τάσος (Λεωφ. Κομνηνών 16, Πανόραμα, Τ/2310-342.103) και Καραγιάννης (Ευζώνων 50, Τ/2310845.289) θα δοκιμάσουμε την τελειοποιημένη κλασική εκδοχή, ενώ στο νέας κοπής εξειδικευμένο ζαχαροπλαστείο Armenonville (Μητροπόλεως 102, Τ/2310-525.112), εκτός από ωραίο κλασικό, ετοιμάζουν και μερικές σκανδαλιστικά νόστιμες παραλλαγές, όπως με κρέμα λεμονιού, με πραλίνα φουντουκιού και με αλμυρή καραμέλα.

Για τα ωραιότερα σερμπέτια της πόλης ακροβολιστήκαμε σε τρεις μεριές. Στο Γαλακτοπωλείο του Χατζή (Π. Μελά 16 και Τσιμισκή, Τ/2310-284.620) φτιάχνουν μεταξύ άλλων καταπληκτικό πολίτικο καζάν ντιπί και ταούκ γιουκσού με ψαχνό από στήθος κοτόπουλου, ένα χορταστικό εκμέκ με βουβαλίσιο καϊμάκι και μια μεγάλη κι ενδιαφέρουσα ποικιλία από μαλεμπί. Στου Γεωργακούδα (Καπετάν Γκόνη 45, Καλαμαριά, Τ/2314-014.828) κάνουν τα τέλεια σαραγλί, τρυφερό ραβανί και καρυδόπιτα, ενώ το γαλακτομπούρεκο του Νικηφόρου (Ελ. Βενιζέλου 54, Τ/2310-243.577), που, σαν να μην έχει ήδη αρκετά σιρόπια, ξανασιροπιάζεται και μπροστά μας την ώρα της παραγγελίας, είναι αγαλλιαστικά κρεμώδες και παραδόξως όχι και τόσο λιγωτικό.

Πόσα τρίγωνα μπορείς να φας σε μία μέρα;

«Τα καλύτερα τρίγωνα θα τα βρεις στον τάδε. Όχι, τα καλύτερα τρίγωνα θα τα βρεις στον δείνα», μας σύστηναν οι ντόπιοι. Για να επιβεβαιώσουμε του λόγου το αληθές, δοκιμάσαμε όλα όσα μας πρότειναν και σε μια τυφλή γευσιγνωσία με πάνω από 15 διαφορετικά τρίγωνα, καταλήξαμε στην τοπ τριάδα κατά τη γνώμη μας. Συμπερασματικά οι Ελενίδηδες δεν έχουν ξεχωρίσει τυχαία. Οι ζαχαροπλάστες που έκαναν τα τρίγωνα συνώνυμα με το όνομα και την περιοχή τους, το Πανόραμα, δικαίωσαν πανηγυρικά τη φήμη που τους έχει εδραιώσει από το 1960. Στην ουσία πρόκειται για δύο διαφορετικά παρακλάδια της ίδιας οικογένειας, που αμφότεροι ξέρουν απέξω κι ανακατωτά την κερδισμένη συνταγή. Στα Τρίγωνα Ελενίδης (κεντρικό: Βενιζέλου 12, Πανόραμα, Τ/2310-344.948), με το κόκκινο κουτί με τα λευκά γράμματα, και στον Γ. Ελενίδη (κεντρικό: Λεωφ. Κομνηνών 69, Πανόραμα, Τ/2310-341.531), με το λευκό κουτί με τα κόκκινα γράμματα, τα τρίγωνα αποτελούνται από ιδεωδώς ξεροψημένο, βουτυρωμένο και σιροπιασμένο χειροποίητο φύλλο κρούστας και κρέμα βουτυρένια, μωρουδιακά απαλή και εύγευστη. Σε ένα δεύτερο κουτάκι να τους ζητήσετε να σας βάλουν και μπακλαβά – καθένας τους τον κάνει διαφορετικά, μα και οι δύο είναι υπέροχοι. Η έκπληξη της γευσιγνωσίας ωστόσο δεν ήταν οι Ελενίδηδες, αλλά τα πολύ νόστιμα τρίγωνα από ένα παλιό ζαχαροπλαστείο της Θέρμης, τη Δροσσά (Ταβάκη 24, Θέρμη, Τ/2310466.275), που ήταν υποδειγματικά σιροπιασμένα και ξέχειλα από την πλούσια, βουτυράτη κρεμούλα τους.

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

el-gr

2023-03-12T08:00:00.0000000Z

2023-03-12T08:00:00.0000000Z

https://kathimerini.pressreader.com/article/283948886833984

Kathimerini Digital