ΠΕΜΠΤΗ ~ ΚΡΕΑΣ

ΜΑΓΕΙΡΕΥΟΥΝ Η ΚΑΙ Ο

Ας βάλουμε το σιτάρι στο καθημερινό μας τραπέζι, ας εμπνευστούμε από τις παραδοσιακές συνταγές, όπως το κεσκέκι, και το αποτέλεσμα θα μας αποζημιώσει. Ένα απίθανα νόστιμο και ιδιαίτερο φαγητό.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 20΄ ΑΝΑΜΟΝΗ: 1 βράδυ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ: 1 ώρα + 30΄ ΕΥΚΟΛΟ

ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες)

1 κιλό αρνί σπάλα, κομμένο σε μερίδες,

με το κόκαλο

1 ξερό κρεμμύδι, κομμένο στα 4

400 γρ. σιτάρι, αποφλοιωμένο,

μουλιασμένο σε νερό αποβραδίς 1 σκελίδα σκόρδο, καθαρισμένη 2 φύλλα δάφνης

3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 1 κουτ. σούπας πάπρικα καπνιστή

50 ml ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ρίχνουμε το κρέας, το ξερό κρεμμύδι, τις δάφνες, το σκόρδο και 1 λίτρο νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 40-50 λεπτά, ξαφρίζοντας όσο χρειάζεται. Σουρώνουμε τον ζωμό και μετράμε 800 ml που θα χρειαστούμε για το σιτάρι. Ρίχνουμε τα 800 ml ζωμό, αλατοπίπερο και το σιτάρι σε μια κατσαρόλα και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Παράλληλα, ξεκοκαλίζουμε το κρέας και το κόβουμε σε κυβάκια 3 εκ.

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το αρνί με τα φρέσκα κρεμμυδάκια και αλατοπίπερο για 2 λεπτά. Αδειάζουμε το όλον στην κατσαρόλα με το σιτάρι, προσθέτουμε την πάπρικα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει καλά το σιτάρι και να απορροφήσει όλα τα υγρά. ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΣΙΑΦΑΚΑΣ