Έφτασες Θεσσαλονίκη; Ντουγρού για μπουγάτσα!

Δεν υπάρχει περίπτωση να ταξιδέψουμε στη Θεσσαλονίκη και να μην περάσουμε από τον Μπαντή. Έτσι και τώρα, πάμε, τρώμε τη θρυλική μπουγάτσα του και παίρνουμε τις συνταγές του για το σπίτι.

ΑΠΌ ΤΗΝ ΚΑΙΣΑΡΕΙΑ της Καππαδοκίας ήταν ο Φίλιππος, που ήρθε στη Θεσσαλονίκη ως πρόσφυγας. Ό εγγονός του, Φίλιππος Μπαντής ο νεότερος, μπήκε στο μαγαζί παιδάκι δίπλα στον πατέρα του και έμαθε να ανοίγει με τα χέρια ένα φύλλο σαν αραχνοΰφαντο σεντόνι. Στο μπουγατσατζίδικό του στη Φανερωμένης φτιάχνει τις κλασικές μπουγάτσες, με τυρί, κρέμα ή κιμά (από τις αγαπημένες μου), αλλά η πιο ωραία εδώ είναι μάλλον η σκέτη, με ξεροψημένο εξωτερικά φύλλο, μαλακό και όλο βούτυρο μέσα – από τα ελάχιστα, αν όχι το μοναδικό εργαστήριο που χρησιμοποιεί αληθινό βούτυρο και όχι μαργαρίνη για το συγκεκριμένο είδος μπουγάτσας. Ό Φίλιππος μας λέει πως αυτή η συνταγή έχει καταβολές βυζαντινές.

Κάθε Κυριακή, μόλις τελειώσει η πρωινή λειτουργία στην εκκλησία, οι πιστοί κάνουν ουρά για να δοκιμάσουν τις μπουγάτσες από τον Φίλιππο, που αυτή τη μέρα της εβδομάδας φτάνουν τις 14! Μεταξύ αυτών μία με ταχίνι και σοκολάτα, μία με πράσο και μπέικον και μία πολύ ενδιαφέρουσα με κασιώτικη γραβιέρα και «μεθυσμένα» σύκα.

Παναγίας Φανερωμένης 33, Τ/2310-510.355.

Ανοιχτά από το 1969, κάθε μέρα από τις 07.00.