Φιλέτα γλώσσας τυλιχτά με σέσκουλα και σάλτσα λεμονιού

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 30΄, ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ: 25΄ ΕΥΚΟΛΟ

ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες)

8 φιλέτα γλώσσας

2 πράσα, ψιλοκομμένα τα φύλλα από 2 σέσκουλα, ψιλοκομμένα 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες

60 ml λευκό, ξηρό κρασί

100 ml κρέμα γάλακτος

40 ml χυμός λεμονιού

2 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος μαϊντανός 80 ml ελαιόλαδο

1 κουτ. σούπας βούτυρο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Αλατοπιπερώνουμε τα φιλέτα ψαριού. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C και λαδώνουμε ένα μέτριο ταψί.

Σε ένα φαρδύ τηγάνι ζεσταίνουμε το μισό λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα πράσα για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τα σέσκουλα και τα σκόρδα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.

Απλώνουμε τα φιλέτα γλώσσας και γεμίζουμε το καθένα με 1 γεμάτη κουτ. σούπας από το μείγμα. Τυλίγουμε σε ρολό, στερεώνουμε με μια οδοντογλυφίδα και τακτοποιούμε στο ταψί. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο λάδι και ψήνουμε για 15 λεπτά, μέχρι να γίνουν.

Παράλληλα, σε ένα κατσαρολάκι ζεσταίνουμε το κρασί σε μέτρια φωτιά για 6-8 λεπτά. Ρίχνουμε την κρέμα γάλακτος, ανακατεύουμε και βράζουμε για άλλα 2-3 λεπτά, μέχρι να δέσει. Ρίχνουμε το βούτυρο, τον χυμό και τον μαϊντανό, ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια λεία σάλτσα και αποσύρουμε.

Ξεφουρνίζουμε τα φιλέτα γλώσσας, τα περιχύνουμε με τη σάλτσα και σερβίρουμε. ΠΑΝΑΓΙΩΤΗΣ ΣΙΑΦΑΚΑΣ