Χοιρινά λουκάνικα Υλικά για τα σπιτικά λουκάνικα
πάρτε ζυγαριά και ξεκινήστε!
ΟΙ ΓΕΜΙΣΕΙΣ
Πρόβεια λουκάνικα
2 μέτρα χοιρινό
έντερο*
2 κιλά πρόβειο κρέας από διάφορα μέρη του ζώου
40 γρ. αλάτι
5 γρ. πιπέρι
8 γρ. σουμάκ
5 γρ. κύμινο
60 γρ. πελτές ντομάτας, συμπυκνωμένος 30 γρ. ζάχαρη
300 γρ. τριμμένος
πάγος 2 μέτρα χοιρινό
έντερο *
1 κιλό άπαχο χοιρινό κρέας (από ωμοπλάτη, λαιμό ή μπούτι) 1 κιλό χοιρινό κρέας,
λιπαρό από λάπα 40 γρ. αλάτι
5 γρ. πιπέρι τριμμένο 2 γρ. θυμάρι ξερό
2 γρ. δεντρολίβανο
ξερό
1 γρ. θρούμπι ξερό 3 γρ. μαντζουράνα
ξερή
300 γρ. τριμμένος
πάγος
Μοσχαρίσιο λουκάνικο καπνιστό
2 μέτρα χοιρινό
έντερο*
2 κιλά μοσχαρίσιο κρέας (κατά προτίμηση από λάπα)
200 γρ. χοιρινό λαρδί (σε ενημερωμένα κρεοπωλεία και deli – εναλλακτικά βάζουμε χοιρινή πανσέτα με όσο πιο πολύ λίπος γίνεται) 40 γρ. αλάτι
5 γρ. πιπέρι
5 γρ. μοσχοκάρυδο λίγος χυμός λεμονιού 20 γρ. μαϊντανός,
ψιλοκομμένος
300 γρ. τριμμένος
πάγος
Λουκάνικα κοτόπουλου καπνιστά
2 μέτρα χοιρινό
έντερο *
2 κιλά ψαχνό κοτόπουλου από μπούτι 70 γρ. αλάτι
5 γρ. πιπέρι
8 γρ. πάπρικα γλυκιά 6 γρ. θυμάρι
30 γρ. ζάχαρη ξύσμα από 2 λεμόνια 300 γρ. τριμμένος
πάγος
Λουκάνικα κόκορα
2 μέτρα χοιρινό
έντερο *
2 κιλά ψαχνό από κρέας κόκορα, από μπούτι
70 γρ. αλάτι
5 γρ. πιπέρι
8 γρ. κουρκουμάς
8 γρ. πάπρικα γλυκιά 5 γρ. κύμινο
60 γρ. πελτές ντομάτας 30 γρ. ζάχαρη ξύσμα από 2
πορτοκάλια
300 γρ. τριμμένος
πάγος Φρέσκο ή παστό έντερο θα βρούμε σε καλά κρεοπωλεία και σε όσα φτιάχνουν τα δικά τους λουκάνικα.
ΑΦΙΕΡΩΜΑ BBQ / ΣΠΙΤΙΚΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ
el-gr
2023-05-14T07:00:00.0000000Z
2023-05-14T07:00:00.0000000Z
https://kathimerini.pressreader.com/article/282170770497740
Kathimerini Digital