Η ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΗ ePaper

Χοιρινά λουκάνικα Υλικά για τα σπιτικά λουκάνικα

πάρτε ζυγαριά και ξεκινήστε!

ΟΙ ΓΕΜΙΣΕΙΣ

Πρόβεια λουκάνικα

2 μέτρα χοιρινό

έντερο*

2 κιλά πρόβειο κρέας από διάφορα μέρη του ζώου

40 γρ. αλάτι

5 γρ. πιπέρι

8 γρ. σουμάκ

5 γρ. κύμινο

60 γρ. πελτές ντομάτας, συμπυκνωμένος 30 γρ. ζάχαρη

300 γρ. τριμμένος

πάγος 2 μέτρα χοιρινό

έντερο *

1 κιλό άπαχο χοιρινό κρέας (από ωμοπλάτη, λαιμό ή μπούτι) 1 κιλό χοιρινό κρέας,

λιπαρό από λάπα 40 γρ. αλάτι

5 γρ. πιπέρι τριμμένο 2 γρ. θυμάρι ξερό

2 γρ. δεντρολίβανο

ξερό

1 γρ. θρούμπι ξερό 3 γρ. μαντζουράνα

ξερή

300 γρ. τριμμένος

πάγος

Μοσχαρίσιο λουκάνικο καπνιστό

2 μέτρα χοιρινό

έντερο*

2 κιλά μοσχαρίσιο κρέας (κατά προτίμηση από λάπα)

200 γρ. χοιρινό λαρδί (σε ενημερωμένα κρεοπωλεία και deli – εναλλακτικά βάζουμε χοιρινή πανσέτα με όσο πιο πολύ λίπος γίνεται) 40 γρ. αλάτι

5 γρ. πιπέρι

5 γρ. μοσχοκάρυδο λίγος χυμός λεμονιού 20 γρ. μαϊντανός,

ψιλοκομμένος

300 γρ. τριμμένος

πάγος

Λουκάνικα κοτόπουλου καπνιστά

2 μέτρα χοιρινό

έντερο *

2 κιλά ψαχνό κοτόπουλου από μπούτι 70 γρ. αλάτι

5 γρ. πιπέρι

8 γρ. πάπρικα γλυκιά 6 γρ. θυμάρι

30 γρ. ζάχαρη ξύσμα από 2 λεμόνια 300 γρ. τριμμένος

πάγος

Λουκάνικα κόκορα

2 μέτρα χοιρινό

έντερο *

2 κιλά ψαχνό από κρέας κόκορα, από μπούτι

70 γρ. αλάτι

5 γρ. πιπέρι

8 γρ. κουρκουμάς

8 γρ. πάπρικα γλυκιά 5 γρ. κύμινο

60 γρ. πελτές ντομάτας 30 γρ. ζάχαρη ξύσμα από 2

πορτοκάλια

300 γρ. τριμμένος

πάγος Φρέσκο ή παστό έντερο θα βρούμε σε καλά κρεοπωλεία και σε όσα φτιάχνουν τα δικά τους λουκάνικα.

ΑΦΙΕΡΩΜΑ BBQ / ΣΠΙΤΙΚΑ ΛΟΥΚΑΝΙΚΑ

el-gr

2023-05-14T07:00:00.0000000Z

2023-05-14T07:00:00.0000000Z

https://kathimerini.pressreader.com/article/282170770497740

Kathimerini Digital