Χοιρινά λουκάνικα Υλικά για τα σπιτικά λουκάνικα

πάρτε ζυγαριά και ξεκινήστε!

ΟΙ ΓΕΜΙΣΕΙΣ Πρόβεια λουκάνικα 2 μέτρα χοιρινό έντερο* 2 κιλά πρόβειο κρέας από διάφορα μέρη του ζώου 40 γρ. αλάτι 5 γρ. πιπέρι 8 γρ. σουμάκ 5 γρ. κύμινο 60 γρ. πελτές ντομάτας, συμπυκνωμένος 30 γρ. ζάχαρη 300 γρ. τριμμένος πάγος 2 μέτρα χοιρινό έντερο * 1 κιλό άπαχο χοιρινό κρέας (από ωμοπλάτη, λαιμό ή μπούτι) 1 κιλό χοιρινό κρέας, λιπαρό από λάπα 40 γρ. αλάτι 5 γρ. πιπέρι τριμμένο 2 γρ. θυμάρι ξερό 2 γρ. δεντρολίβανο ξερό 1 γρ. θρούμπι ξερό 3 γρ. μαντζουράνα ξερή 300 γρ. τριμμένος πάγος Μοσχαρίσιο λουκάνικο καπνιστό 2 μέτρα χοιρινό έντερο* 2 κιλά μοσχαρίσιο κρέας (κατά προτίμηση από λάπα) 200 γρ. χοιρινό λαρδί (σε ενημερωμένα κρεοπωλεία και deli – εναλλακτικά βάζουμε χοιρινή πανσέτα με όσο πιο πολύ λίπος γίνεται) 40 γρ. αλάτι 5 γρ. πιπέρι 5 γρ. μοσχοκάρυδο λίγος χυμός λεμονιού 20 γρ. μαϊντανός, ψιλοκομμένος 300 γρ. τριμμένος πάγος Λουκάνικα κοτόπουλου καπνιστά 2 μέτρα χοιρινό έντερο * 2 κιλά ψαχνό κοτόπουλου από μπούτι 70 γρ. αλάτι 5 γρ. πιπέρι 8 γρ. πάπρικα γλυκιά 6 γρ. θυμάρι 30 γρ. ζάχαρη ξύσμα από 2 λεμόνια 300 γρ. τριμμένος πάγος Λουκάνικα κόκορα 2 μέτρα χοιρινό έντερο * 2 κιλά ψαχνό από κρέας κόκορα, από μπούτι 70 γρ. αλάτι 5 γρ. πιπέρι 8 γρ. κουρκουμάς 8 γρ. πάπρικα γλυκιά 5 γρ. κύμινο 60 γρ. πελτές ντομάτας 30 γρ. ζάχαρη ξύσμα από 2 πορτοκάλια 300 γρ. τριμμένος πάγος Φρέσκο ή παστό έντερο θα βρούμε σε καλά κρεοπωλεία και σε όσα φτιάχνουν τα δικά τους λουκάνικα.