Σάντουιτς με ταλιάτα από flat iron, πέστο βασιλικού, παρμεζάνα και πιπεριές Φλωρίνης

O Βασίλης προτίμησε flat iron γι’ αυτή τη συνταγή, ωστόσο μπορούμε να επιλέξουμε και άλλες κοπές, όπως flank, skirt, flap, hanger steak (σελ. 40). Προσέχουμε να αφήσουμε το κρέας εκτός ψυγείου (σε περίπτωση που το έχουμε διατηρήσει εκεί για κάποιες ώρες), ώστε να έρθει σε θερμοκρασία περιβάλλοντος και να ψηθεί σωστά.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΆΣΙΆ: 10΄ ΨΗΣΙΜΟ: 4-5΄

ΕΥΚΟΛΟ

ΥΛΙΚΆ (για 6 σάντουιτς)

1.500 γρ. flat iron ή flank

2 μεγάλες φραντζόλες ψωμί λευκό,

με σουσάμι

200 γρ. πέστο βασιλικού

100 γρ. φύλλα ρόκας baby

300 γρ. πιπεριές Φλωρίνης, ψημένες (σε σχάρα ή φούρνο) μέχρι να μαυρίσει η φλούδα, ξεφλουδισμένες, καθαρισμένες και πολύ ψιλοκομμένες

150 γρ. παρμεζάνα

30 ml ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΔΙΆΔΙΚΆΣΙΆ

Ετοιμάζουμε δυνατή θράκα (το χέρι μας να αντέχει για 2-3 δευτερόλεπτα σε απόσταση 10 εκ. από τη σχάρα, την οποία έχουμε στο χαμηλότερο σημείο πάνω από τη θράκα – ρυθμίζουμε και ελέγχουμε αναλόγως και την ψησταριά υγραερίου).

Σκουπίζουμε σχολαστικά τις μπριζόλες για να απομακρύνουμε τυχόν υγρασία, τις αλείφουμε με το ελαιόλαδο και τις αλατοπιπερώνουμε και από τις δύο πλευρές. Τις ψήνουμε για περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά, για medium ψήσιμο (ή 1-2 λεπτά επιπλέον για περισσότερο ψημένες, αν και δεν το προτείνουμε, γιατί θα στεγνώσουν). Τις αφήνουμε να ξεκουραστούν σε ξύλο κοπής και στη συνέχεια τις κόβουμε

σε λεπτές φέτες κάθετα προς τις ίνες του κρέατος (tagliata).

Κόβουμε τις φραντζόλες κατά μήκος στη μέση και τις ζεσταίνουμε στη σχάρα για λίγα λεπτά. Αλείφουμε και τις 4 κομμένες πλευρές με το πέστο. Στα δύο κάτω κομμάτια μοιράζουμε τα φύλλα ρόκας και τις πιπεριές και πάνω βάζουμε τις φέτες κρέατος. Τρίβουμε την παρμεζάνα από την ψιλή πλευρά του τρίφτη απευθείας πάνω στο κρέας, αλατοπιπερώνουμε και σκεπάζουμε με δύο πάνω κομμάτια από τις φραντζόλες. Κόβουμε κάθε φραντζόλα στα 3, ώστε να έχουμε 6 σάντουιτς, και σερβίρουμε αμέσως.