1Η ΕΒΔΌΜΑΔΑ

Κοτόπουλο με παντζάρια στον φούρνο

Στο αγαπημένο μας πουλερικό προστίθεται, εκτός από τη γλυκιά και γήινη γεύση των παντζαριών, και ένα φλογερό, κόκκινο χρώμα.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 15΄, ΨΉΣΙΜΟ: 50΄ ΕΥΚΟΛΟ

ΥΛΙΚΑ (για 6 μερίδες)

1 κοτόπουλο κομμένο σε 6-8 κομμάτια 7 μέτρια παντζάρια, μόνο οι βολβοί,

καθαρισμένοι και κομμένοι στα τέσσερα 4-5 φύλλα δυόσμου, ολόκληρα

1 κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό, τριμμένο

60 ml ελαιόλαδο

300 γρ. περίπου γιαούρτι στραγγιστό

Για τη μαρινάδα

3 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες

1 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή, τριμμένη χυμός και ξύσμα από 2 μέτρια λεμόνια 2 κουτ. σούπας μέλι

4 κουτ. σούπας μουστάρδα πικάντικη

80 ml ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε τα 60 ml ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα παντζάρια για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Ρίχνουμε αλατοπίπερο, τον δυόσμο και το θυμάρι και τα αδειάζουμε σε βαθύ ταψί. Τα στρώνουμε ομοιόμορφα σε μία ισόπαχη στρώση. Στον πολυκόφτη χτυπάμε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα μαζί με 200 ml νερό. Αδειάζουμε σε βαθύ μπολ, προσθέτουμε τα κομμάτια κοτόπουλου και τα ανακατεύουμε καλά. Τα βάζουμε στο ταψί πάνω στα παντζάρια, περιχύνουμε με τη μαρινάδα που έμεινε στο μπολ και καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά.

Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, παίρνουμε ζουμί από το ταψί και περιχύνουμε το κοτόπουλο. Ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά. Ξεφουρνίζουμε και σερβίρουμε μαζί με λίγο γιαούρτι.