4Η ΕΒΔΌΜΑΔΑ

Κοτόπουλο με σπανάκι φρικασέ

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 30΄, ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ: 45΄ ΜΕΤΡΙΑΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ

ΥΛΙΚΑ (για 6 μερίδες)

1 κοτόπουλο, κομμένο σε 6-8 κομμάτια

1,5 κιλό σπανάκι, χοντροκομμένο 10 φρέσκα κρεμμυδάκια, καθαρισμένα και κομμένα σε μέτριες φέτες, ή 2 ξερά κρεμμύδια

1 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος

1 κουτ. γλυκού μαραθόσποροι,

χοντροκοπανισμένοι

2 αυγά, χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια χυμός από 2 λεμόνια

80 ml ελαιόλαδο αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο.

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα κομμάτια κοτόπουλου για 3-4 λεπτά από όλες τις πλευρές, μέχρι να ροδίσουν καλά.

Ρίχνουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον μαραθόσπορο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 4-5 λεπτά. Προσθέτουμε 300 ml ζεστό νερό και αλατοπίπερο και αφήνουμε να πάρει μία βράση. Μετριάζουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για περίπου 25 λεπτά. Ρίχνουμε το σπανάκι και τον άνηθο και μαγειρεύουμε για περίπου άλλα 10 λεπτά.

Σβήνουμε τη φωτιά, αλλά αφήνουμε την κατσαρόλα στο ζεστό μάτι.

Σε ένα μπολ χτυπάμε με το σύρμα ή με το μίξερ χειρός τα ασπράδια των αυγών μέχρι να αφρατέψουν. Ρίχνουμε τους κρόκους και τον χυμό λεμονιού, συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθούν. Με μια κουτάλα προσθέτουμε δόσεις από τον ζεστό ζωμό της κατσαρόλας ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι το αυγολέμονο να ζεσταθεί καλά. Περιχύνουμε το φαγητό με το αυγολέμονο και σείουμε την κατσαρόλα με κυκλικές κινήσεις για να απλωθεί παντού.

ΤΙ ΠΙΝΟΥΜE: Sauvignon Βlanc με το κοτόπουλο σακούλας και με το παντζάρι, Νεμέα με τη σάλτσα ντομάτας και Μαλαγουζιά για το σπανάκι.