1Η ΕΒΔΌΜΑΔΑ

Μυρωδάτη σαλάτα με σιτάρι, σπαράγγια και κολοκυθάκια

Ένα πλούσιο, χορταστικό και μυρωδάτο σαλατογεύμα με τα τελευταία σπαράγγια και τα πρώτα κολοκυθάκια της εποχής. Μυρωδικά και ξηροί καρποί αναβαθμίζουν την ήδη υπέροχη σαλάτα.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 20΄, ΑΝΑΜΟΝΉ: 1 βράδυ ΠΑΡΑΣΚΕΥΉ: 1 ώρα +10΄ ΜΕΤΡΙΑΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ

ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες)

250 γρ. σιτάρι αποφλοιωμένο,

μουλιασμένο σε νερό αποβραδίς 1 μάτσο σπαράγγια, καθαρισμένα

και κομμένα στη μέση

2 μέτρια κολοκυθάκια, λεπτοκομμένα 1 καρότο, χοντροτριμμένο

1/2 μάτσο δυόσμος, ψιλοκομμένος 80 γρ. αμύγδαλα, χοντροσπασμένα

6-8 ελιές της αρεσκείας μας,

χοντροκομμένες, χωρίς το κουκούτσι 1 κουτ. σούπας κάππαρη, ξαλμυρισμένη

και καλά στραγγισμένη

60 ml χυμός λεμονιού

1 κουτ. γλυκού ξύσμα λεμονιού

1 κουτ. σούπας μαυροσούσαμο (ή λευκό) 100 ml ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Σε μια κατσαρόλα με άφθονο νερό βράζουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά το σιτάρι για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσει και να φουσκώσει. Το στραγγίζουμε, το αδειάζουμε σε πιατέλα και το ανακατεύουμε με λίγο αλάτι και τη μισή ποσότητα ελαιολάδου.

Παράλληλα σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κολοκυθάκια με το καρότο και αλατοπίπερο για 4-5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Τα αδειάζουμε στην πιατέλα με το σιτάρι και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε απαλά και σερβίρουμε μαζί με δροσερό γιαούρτι στραγγιστό και παξιμάδια.