1Η ΕΒΔΌΜΑΔΑ

Φάβα με παντζάρια ψητά

Μπορεί να είναι μεζές, σαλάτα, πρώτο πιάτο ή ένα κυρίως, πλήρες πιάτο. Σίγουρα όμως είναι η πιο εντυπωσιακή φάβα που δοκιμάσαμε ποτέ!

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 20΄, ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ: 1 ώρα ΜΕΤΡΙΑΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ

ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες)

250 γρ. φάβα της αρεσκείας μας (κατά προτίμηση μία από τις εξαιρετικές που διαθέτει ο τόπος μας, όπως Σαντορίνης, Σχοινούσας, Φενεού και τόσες άλλες) 1 μέτριο ξερό κρεμμύδι, καθαρισμένο 1 καρότο, καθαρισμένο και ολόκληρο

1/2 κουτ. γλυκού μαχλέπι σκόνη

90 ml ελαιόλαδο

Για τα παντζάρια

600 γρ. παντζάρια, ζυγισμένα με τα φύλλα τους (χωρίζουμε τους βολβούς από τα φύλλα και πλένουμε και τα δύο καλά – τους βολβούς δεν τους καθαρίζουμε) 50 ml ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το σερβίρισμα

χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι

2 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή, τριμμένη

100 γρ. ελιές, χωρίς το κουκούτσι 3 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε λεπτές φέτες 100 γρ. φουντουκόψιχα, χοντροσπασμένη 1-2 κουτ. ξίδι από κόκκινο κρασί

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Φάβα: Σε μια μέτρια κατσαρόλα βάζουμε τη φάβα και 750 ml νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά, μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και ξαφρίζουμε με τρυπητή κουτάλα για όσο χρειάζεται (περίπου 2-3 λεπτά).

Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το καρότο και σιγοβράζουμε για περίπου 1 ώρα ή μέχρι να χυλώσει και να απορροφήσει όλο το νερό. Αφαιρούμε το κρεμμύδι και το καρότο.

Χτυπάμε τη φάβα με το ραβδομίξερ ή στον πολυκόφτη όσο είναι ζεστή, μαζί με το ελαιόλαδο και το μαχλέπι, μέχρι να γίνει μια λεία κρέμα. Παντζάρια: Παράλληλα, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Κόβουμε τους βολβούς σε κομμάτια κυδωνάτα (μαζί με τον φλοιό τους) και τα αραδιάζουμε σε ένα μέτριο ταψί. Τακτοποιούμε μέσα και τα φύλλα με τα τρυφερά κλωνάρια τους και τα αλατοπιπερώνουμε. Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και ψήνουμε για 20-30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Ξεφουρνίζουμε και αφαιρούμε τη φλούδα από τα παντζάρια. Σερβίρισμα: Ρίχνουμε στη φάβα το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, ανακατεύουμε και την απλώνουμε σε πιατέλα. Σκορπίζουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι, τη ρίγανη, τις ελιές και στο πλάι τα παντζάρια με τα φύλλα τους. Ρίχνουμε το ξίδι, τα φουντούκια και σερβίρουμε.