3Η ΕΒΔΌΜΑΔΑ

Γίγαντες στον φούρνο με σπανάκι και μυρωδικά

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 20΄, ΑΝΑΜΟΝΉ: 1 βράδυ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ + ΨΉΣΙΜΟ: 1 ώρα + 40΄ ΕΥΚΟΛΟ

ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες)

300 γρ. γίγαντες (μουλιασμένοι σε νερό

αποβραδίς)

750 γρ. σπανάκι, χοντροκομμένο 8 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 1/2 μάτσο άνηθος, ψιλοκομμένος

1/2 μάτσο δυόσμος, ψιλοκομμένος

200 γρ. φέτα πικάντικη, θρυμματισμένη 300 γρ. ώριμες ντομάτες, τριμμένες 80 ml ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Σε μια βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε τους γίγαντες και άφθονο νερό και βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν. Τους στραγγίζουμε.

Στην ίδια κατσαρόλα, άδεια πλέον, ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμυδάκια για 3-4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Ρίχνουμε το σπανάκι και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσει και να μειωθεί ο όγκος του. Προσθέτουμε την ντομάτα, τον άνηθο, τον δυόσμο, αλατοπίπερο και 250 ml ζεστό νερό. Μαγειρεύουμε για 10 λεπτά, μέχρι να δέσει ελαφρώς η σάλτσα.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Aδειάζουμε και τους γίγαντες και τη σάλτσα με το σπανάκι σε μέτριο ταψί, ανακατεύουμε και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.

Ψήνουμε για 20 λεπτά. Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, σκορπίζουμε τη φέτα και ψήνουμε για άλλα 10 λεπτά.