Η ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΗ ePaper

Οκτώ μαχαίρια για το κρέας από κορυφαίους τεχνίτες

Η αφρόκρεμα των μαχαιριών και οι πιο καλοακονισμένες λάμες που θα χρειαστούμε για την προετοιμασία και το σερβίρισμα του κρέατος.

ΑΠΌ ΤΗ ΝΙΚΟΛΈΤΑ ΜΑΚΡΥΩΝΙΤΟΥ, ΦΩΤΌΓΡΑΦΙΑ – STYLING: ΑΣΠΑ ΚΟΥΛΥΡΑ

Η τελειοποίηση της τέχνης του μπάρμπεκιου πάει πακέτο με ένα καλό μαχαίρι για κοπές ακριβείας. Τη δουλειά που μπορεί να μας κάνει μόνο ένας καλός και έμπειρος χασάπης μπορούμε με λίγη εξάσκηση να την πετύχουμε χρησιμοποιώντας εξειδικευμένα μαχαίρια, από μαχαίρι ξεκοκαλίσματος και μαχαίρι χασάπη για μεγάλα κομμάτια ή και ολόκληρα άκοπα ζώα, μέχρι carving για το ψημένο κρέας και slicer για όλες τις κοπές. Στην αγορά θα βρούμε περισσότερο ή λιγότερο εξειδικευμένα μαχαίρια, καλής ποιότητας και σε αρκετά προσιτές τιμές, σε καταστήματα όπως τα Cookshop, Παρουσίαση, Psistis, Αφοί Κάτου, Κιουρτζόγλου. Αν πάλι θέλουμε να επενδύσουμε σε ένα high end εργαλείο κατασκευασμένο από κορυφαίους μαχαιροποιούς, ακολουθούν μερικές από τις καλύτερες επιλογές που θα βρούμε στην ελληνική αγορά.

1

Χειροποίητο μπαλταδάκι δάσους από ανθρακούχο χάλυβα, με δερμάτινη θήκη, κατάλληλο για προετοιμασία και κοπές ωμού κρέατος, αλλά και για άλλες χρήσεις, όπως κοπή λαχανικών αλλά και πιο σκληρών υλικών, όπως μικρά ξύλα, μικρά κόκαλα από κοτόπουλο κ.ά. Φτιάχνεται κατόπιν παραγγελίας, με δυνατότητα επιλογής σχεδίου και διάστασης, και το καθένα είναι μοναδικό κομμάτι.

150 €, Τέλης

2

Γιαπωνέζικης κατασκευής μαχαίρι τύπου Sujihiki, ειδικά φτιαγμένο με μακριά και λεπτή λεπίδα 27 εκ., έτσι ώστε να κόβει με μία κίνηση (χωρίς «πριόνισμα») τα υλικά. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα να δημιουργείται όσο το δυνατόν λιγότερη ζημιά σε κυτταρικό επίπεδο, κάτι που βοηθά στη διατήρηση της υφής αλλά και της γεύσης του κρέατος. Φτιαγμένο με τεχνική San mai, με ανοξείδωτο ατσάλι στα πλαϊνά και μη ανοξείδωτο στην κόψη, κατάλληλο για λεπτές κοπές ακριβείας. Σειρά Tosaichi Bright, Hokiyama,

209 €, The Sharp Cook

3

Ελληνικής κατασκευής, χειροποίητο ανοξείδωτο μαχαίρι τύπου chef, που δουλεύει ως μαχαίρι γενικού τύπου. Η λεπίδα του είναι 23 εκ., αρκετά λεπτή έτσι ώστε να κόβει λαχανικά με άνεση, αλλά και αρκετά μακριά έτσι ώστε να φιλετάρει κρέατα, πουλερικά και ψάρια με ευκολία. Η καμπύλη της κοιλιάς της λάμας βοηθάει τόσο στις κοπές κρέατος όσο και στη γενικότερη προετοιμασία, χρησιμοποιώντας την κίνηση rocking motion (καμπυλωτή κίνηση όπως της κούνιας, με τη λάμα να βρίσκεται συνέχεια σε επαφή με το ξύλο κοπής), που είναι ιδανική και για χοντροκομμένο κιμά. 299 €, σειρά Pro,

Dikristo

4

Μαχαίρι κρέατος με ατσάλινες λεπίδες, εργονομική ξύλινη λαβή, διακοσμητικό έμβλημα κεφαλής ταύρου και σφυρήλατη επιφάνεια, που καθιστά εύκολο να αφαιρεθούν τα κομμένα αντικείμενα. Πωλείται σε σετ των 6 μαχαιρών μέσα σε κουτί από ξύλο πεύκου. Rancho, Gefu, 114,20 € το σετ με τα 6 μαχαίρια,

Rockwell

5

Χειροποίητο μαχαίρι κοπής κρέατος από ανθρακούχο χάλυβα, παραδοσιακού στιλ, ελληνικής κατασκευής. Ο σχηματισμός και η σφυρηλάτηση γίνονται με το καμίνι, το σφυρί και το αμόνι. Η τοποθέτηση της λαβής και η διαμόρφωσή της γίνονται επίσης στο χέρι, με επιλεγμένα ελληνικά ξύλα, όπως καραγάτσι (φτελιά), ελιά, ελληνική βελανιδιά και ακακία. Φτιάχνεται κατόπιν παραγγελίας, με δυνατότητα επιλογής σχεδίου και διάστασης, και το καθένα είναι μοναδικό κομμάτι. 250 €, Τέλης

6

Μαχαίρι χασάπη με μήκος λάμας 20 εκ. και πλάτος 4,7 εκ. Η λάμα είναι φτιαγμένη από μονοκόμματο κομμάτι χειρουργικού ατσαλιού. Έχει ολόκληρο στήθωμα (full bolster, δηλαδή ένωση λάμας με λαβή) για περισσότερη ασφάλεια και σταθερότητα. Τεμαχίζει και μεριδοποιεί εύκολα και αποτελεσματικά κάθε είδος κρέατος χάρη στο ειδικό ακόνισμα, που χαρίζει πιο έντονη κόψη, με μεγαλύτερη διάρκεια. Σειρά Classic by Wusthof, 129 €, Cook book store

7

Μαχαίρι φιλεταρίσματος με λάμα 23 εκ., με αυλακώσεις, από υλικό Core VG-MAX, 32 στρώσεων, με ημιγυαλιστερό δαμασκηνό μοτίβο και φινίρισμα καθρέφτη. Η λαβή του είναι από ανοξείδωτο ατσάλι και μαύρο pakkawood (σύνθεση ξύλου με ρητίνη). Η σειρά Shun Classic ενώνει αιώνες παλιάς ιαπωνικής σιδηρουργίας σαμουράι με τη σημερινή μοντέρνα και τεχνικά εκλεπτυσμένη διαδικασία παραγωγής, με στόχο τη διατήρηση της αιχμηρότητας. Κατάλληλο για τις περισσότερες κοπές. Shun Classic, KAI, 226,50 €, και από την ίδια σειρά πιρούνα ψητού 16,5 εκ. Shun Classic, KAI, 222,50 €, Rockwell

8

Μαχαίρι slicing (Sujihiki) 40 εκ., ιδιαίτερα κοφτερό και ιδανικό για κοπή κρέατος, ψαριού, φρούτων ή και λαχανικών, με εξαιρετικής ποιότητας κόψη, πλατιά λάμα μήκους 23 εκ. και φάρδους 3 εκ., ανθεκτική στη διάβρωση και με δυνατότητα για μεγαλύτερη διάρκεια άριστης κόψης. Πρόκειται για δαμασκηνό μαχαίρι 69 στρώσεων με κεντρικό πυρήνα από VG10 και μαύρη λαβή Micarta από ρητίνη και φυσικές ίνες, που είναι πολύ ανθεκτική και άοσμη, με το τελείωμα της λαβής από ανοξείδωτο ατσάλι για να προσδίδει περισσότερη σταθερότητα. Κατασκευάζεται από έμπειρους τεχνίτες στο Seki της Ιαπωνίας και η παραγωγή τους και το ακόνισμα ολοκληρώνονται στο χέρι. Τέλειο για τις κοπές κρέατος ή ψαριού, αλλά και για όλες τις χρήσεις στην κουζίνα. Σειρά Ran by Yaxell Japan, 219 €, Cook book store

ΣΤΗΝ ΠΡΟΘΉΚΗ / ΈΡΓΑΛΈΙΑ

el-gr

2023-05-14T07:00:00.0000000Z

2023-05-14T07:00:00.0000000Z

https://kathimerini.pressreader.com/article/283154318008524

Kathimerini Digital