Ρεβιθοσαλάτα με μελωμένα καρότα, χουρμάδες και αμύγδαλα

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ-ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ: 25΄ ΕΥΚΟΛΟ

ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες)

400 γρ. μικρά καρότα, σε στρογγυλές

φέτες του 1 εκ.

20 ml ελαιόλαδο

30 γρ. μέλι

400 γρ. ρεβίθια βρασμένα και στραγγισμένα (ή από κονσέρβα, ξεπλυμένα και στραγγισμένα)

100 γρ. χουρμάδες χωρίς κουκούτσι,

ψιλοκομμένοι

50-80 γρ. αμύγδαλα, χοντροσπασμένα αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το ντρέσινγκ

1 κουτ. γλυκού κύμινο σε σκόνη

80 ml ελαιόλαδο

30 ml χυμός λεμονιού

1/2 κουτ. γλυκού πάπρικα καπνιστή 1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Ντρέσινγκ: Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά.

Σαλάτα: Σε αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το ελαιόλαδο και το μέλι και σοτάρουμε τα καρότα για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, να μελώσουν και να αρχίσουν να ροδίζουν. Αποσύρουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώσουν.

Σε φαρδιά σαλατιέρα ρίχνουμε τα μελωμένα καρότα και όλα τα υπόλοιπα υλικά. Περιχύνουμε με το ντρέσινγκ, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.