Με τον Αντώνη Καζάκο

(ψυχή του Black Salami, μαζί με τον Bruno Pezzia)

Γιατί Black Salami;

Ψάχναμε κάτι ανατρεπτικό και προκλητικό. Κάτι που δύσκολα θα ξεχάσει κανείς από την πρώτη κιόλας φορά που θα το ακούσει. Η έμπνευση ήρθε από μια βρετανική pub των νεανικών μου χρόνων.

Ποιο είναι το πιο δύσκολο κομμάτι τού να έχεις φούρνο στην Αθήνα σήμερα;

Η δυσκολία στην τροφοδοσία λόγω έλλειψης χώρων στάθμευσης.

Το προϊόν για το οποίο είσαι πιο περήφανος; Τα UFOs, που δεν είναι τίποτε άλλο από τα ψωμάκια με τα οποία φτιάχνουμε τα σάντουιτς του καταλόγου μας. Έχουν πέσει άπειρες ώρες μελέτης πίσω από αυτό το προϊόν. Τραγανό εξωτερικά, μαλακό και απορροφητικό εξωτερικά και παράλληλα άκρως εύπεπτο και ευδιάλυτο κατά τη βρώση. Α! Και το πολύσπορο καρβέλι μας.

Τρία μέρη που θα πήγαινες έναν επισκέπτη για να γνωρίσει τη γεύση της Αθήνας.

Στον Αχιλλέα για πιτόγυρο, στο Δίπορτο για ρεβιθάδα και στα Άκρα για μακαρονάδα με κατσικάκι.

Ένα δικό σου αθηναϊκό στέκι που δεν το ξέρουν πολλοί;

Το Flame στην Κόνιαρη για το τυρόψωμό του.

Ποια μαγαζιά σάς έχουν εμπνεύσει;

Το παλιό Χρυσό στις Σέρρες, στο εργαστήριο του οποίου έβλεπες τον μάστορα να απλώνει σαν σεντόνι το φύλλο της μπουγάτσας με απόλυτη δεξιοτεχνία, κάτι που μας ενέπνευσε για το ανοιχτό εργαστήριό μας. Το Ye Boar’s Head, μια αγγλική παμπ του 1771, και οι βρετανικές παμπ γενικότερα με τα άκυρα ονόματά τους, σε κάποιες από τις οποίες απροειδοποίητα πετύχαινες ακραία γευστικό φαγητό. Το Pizzarium του Gabriele Bonci και οι ρωμαϊκοί φούρνοι που «τερματίζουν» την τέχνη της αρτοποιίας και δεν σταματούν μόνο στην παραγωγή του ψωμιού.

Τι σου αρέσει στα Εξάρχεια;

Οι Εξαρχειώτες. Η πολυχρωμία κυριολεκτικά και μεταφορικά. Τα ασύλληπτα μηνύματα στους τοίχους και οι αναμνήσεις που έχτισα εδώ τα τελευταία δεκαεπτά χρόνια.

Τι δεν σου αρέσει στα Εξάρχεια;

Τα ενοίκια. Η δυσοσμία. Τα αυτοκίνητα που παρκάρουν πάνω στα πεζοδρόμια. Το ότι εξακολουθούν να είναι πόλος έλξης βίαιων συμπεριφορών.

Τι σχόλιο ακούτε πιο συχνά από τους πελάτες;

Ότι είμαστε οι καλύτεροι σε αυτό που κάνουμε και ότι είμαστε ακριβοί.