Στην Καμπανία με τον Δημήτρη Σκουτέλα

Δεν είναι τυχαίος οινολόγος, αν και όταν τον ρωτήσαμε, μας είπε πως βρέθηκε στην «καρδιά» της σαμπάνιας από τύχη, υποβάλλοντας αίτηση εργασίας με σύμβαση έξι μηνών. Δέκα χρόνια μετά, ο Δημήτρης Σκουτέλας εργάζεται ως ειδικευμένος σύμβουλος αμπελουργίας-οινολογίας σε οινοποιεία της Καμπανίας. Όλο αυτό το διάστημα ασχολήθηκε με την αγροοικολογία, δηλαδή με μια διαδικασία συνέργειας καλλιεργειών, όπου ο οινολόγος-αμπελουργός δρα με τη βοήθεια της γεωπονίας όχι μόνο στον αμπελώνα, αλλά και στο συνολικό οικοσύστημα, προκειμένου να βελτιστοποιηθεί η οινοπαραγωγή. Δημιουργεί ευνοϊκές συνθήκες στο αμπέλι χωρίς επιπτώσεις στο περιβάλλον. «Από τη γη ξεκινούν όλα. Με εργαλείο τις νέες τεχνολογίες αναλύουμε καλύτερα το περιβάλλον εργασίας και έτσι, με δορυφόρους, με σένσορες, επιτυγχάνεται η καλύτερη επιλογή της πρώτης ύλης. Η κλιματική αλλαγή είναι τεράστια πρόκληση για τους παραγωγούς όσον αφορά τη διατήρηση της οξύτητας, συνθήκη που οδηγεί στο assemblage –το blend– κρασιών», εξηγεί.

Καινοτομίες προς εφαρμογή έχει και η νέα γενιά καλλιεργητών-οινοποιών στην περιοχή. «Είναι ανοιχτοί σε αλλαγές στο στιλ των κρασιών, στα προϊόντα με λιγότερες παρεμβάσεις και χαμηλότερα θειώδη», τονίζει. Σε ό,τι τον αφορά, παραδέχεται πως το σημαντικότερο που έχει μάθει στην Καμπανία είναι να διατηρεί ισορροπία μεταξύ φύσης και παραγωγής. «Η μεγάλη τάση στην Καμπανία είναι η αειφόρος ανάπτυξη, που προσπαθεί να φέρει κοντά ξανά τον άνθρωπο με τη φύση. Η κατεύθυνση έχει δοθεί και αφορά τη βιώσιμη αμπελοκαλλιέργεια (Sustainable Viticulture of Champagne). Έως το 2030 όλοι οι παραγωγοί οφείλουν να έχουν πιστοποιηθεί στην αειφόρο ανάπτυξη», καταλήγει.