Το βασίλειο του καφέ στη Βαυαρία

Το κατάστημα τροφίμων που άνοιξε το 1700 ο Κρίστιαν Ράιτερ, ένας επιχειρηματίας από το Μόναχο, λίγα βήματα μακριά από την Όπερα, μετρούσε ήδη τρεις αλλαγές στην ιδιοκτησία και περισσότερους από 70 υπαλλήλους το 1912. Είχε διατηρήσει το όνομα του δεύτερου ιδιοκτήτη, Alois Dallmayr, και ήταν ένα πρωτοπόρο delicatessen. Φημολογείται πως οι πρώτες μπανάνες που ήρθαν στη Γερμανία πωλήθηκαν σε αυτό το κατάστημα. Tο 1933, ένας 19χρονος υπάλληλος, ο Κόνραντ Βίλε, καθιερώνει ένα ειδικό τμήμα καφέ εντός του deli και γράφει ιστορία. Τα τελευταία 90 χρόνια η Dallmayr διαθέτει περισσότερα από τέσσερα σύγχρονα εργοστάσια σε όλη τη χώρα και παράγει 80.000 τόνους καφέ ετησίως. Κάθε υπάλληλος μπορεί να δοκιμάζει μέχρι και 400 δείγματα-φλιτζάνια καφέ τη μέρα για ποιοτικό έλεγχο. Αν και πρόκειται για μια ιστορική βιομηχανία, έχουν κάνει μεγάλα βήματα και αφουγκράζονται τις τάσεις. Αγοράζουν απευθείας από φάρμες fair trade προϊόντα, απορροφούν το 80% της συνολικής παραγωγής του αιθιοπικού καφέ, έχουν φτιάξει ακαδημία για εκπαίδευση baristi, ενώ για να ικανοποιήσουν νέους καταναλωτές έχουν εφαρμόσει ένα πιο light καβούρδισμα σε κάποιους από τους πενήντα και πλέον κωδικούς τους. Στο κατάστημα-ναυαρχίδα στο Μόναχο, οι φρεσκοκαβουρδισμένοι κόκκοι τους φυλάσσονται ως κόρη οφθαλμού μέσα σε σπάνια –μάλλον τα τελευταία μεγάλου μεγέθους– πορσελάνινα βάζα από το Nymphenburg. Στην Ελλάδα μπορείτε να βρείτε στη λιανική τον πιο δημοφιλή Dallmayr Prodomo, έναν ποιοτικό καφέ φίλτρου από 100% Arabica, και σε επιλεγμένα coffee shops αρκετά νέα προϊόντα, όπως τον Java Estate από την Ινδονησία.