Ινδικά, πικάντικα αρνίσια κεμπάπ

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 40΄

ΑΝΑΜΟΝΗ: 2 ώρες, ΨΗΣΙΜΟ: 12-14΄

ΜΕΤΡΙΑΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ

ΥΛΙΚΑ (για 6 μερίδες)

Για τα κεμπάπ

1 κιλό κιμάς αρνίσιος,

από σπάλα

4-5 κουτ. σούπας

ελαιόλαδο

300 γρ. ψιλοκομμένο

ξερό κρεμμύδι 2 σκελίδες σκόρδο,

λιωμένες

1 κουτ. γλυκού τριμμένο

φρέσκο τζίντζερ τα φύλλα από 1/2 μάτσο

δυόσμο, ψιλοκομμένα τα φύλλα από 1/2 μάτσο κόλιανδρο, ψιλοκομμένα

2 κουτ. γλυκού κύμινο 2 κουτ. γλυκού

κόλιανδρος σε σκόνη 2 κουτ. γλυκού πάπρικα 1 κουτ. σούπας ινδική πάστα τσίλι (βλ. παρακάτω)

1 κουτ. γλυκού σκόνη

τσίλι Για την ινδική πάστα τσίλι

1 μικρή σκελίδα σκόρδο 50 ml ελαιόλαδο

60 γρ. ξερές πιπερίτσες τσίλι του Κασμίρ

(σελ. 146) ή άλλες, μουλιασμένες σε νερό

Για τη raita

240 γρ. πρόβειο γιαούρτι,

στραγγιστό

1 κουτ. γλυκού σπόροι κύμινου, καβουρδισμένοι και καλά κοπανισμένοι 50 γρ. αγγούρι, ψιλοκομμένο λίγο αλάτι

Για το σερβίρισμα

4-6 ινδικές πίτες naan

2 κουτ. σούπας σπόροι μαύρου κύμινου (nigella, σελ. 146)

1 κουτ. σούπας μείγμα μπαχαρικών chaat masala (σελ. 146) φετούλες λεμονιού μερικά φύλλα δυόσμου

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Ινδική πάστα τσίλι: Στραγγίζουμε, στύβουμε τις πιπερίτσες του Κασμίρ (πετάμε το νερό) και τις ρίχνουμε στον πολυκόφτη, μαζί με το ελαιόλαδο και το σκόρδο. Χτυπάμε μέχρι να φτιάξουμε πάστα. Κρατάμε στην άκρη 1 κουτ. σούπας για το μείγμα των κεμπάπ και φυλάσσουμε την υπόλοιπη στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο.

Raita: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά με ελαστική σπάτουλα μέχρι να αναμειχθούν. Διατηρούμε στο ψυγείο μέχρι να σερβίρουμε.

Κεμπάπ: Σε ένα μικρό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά και ποσάρουμε το κρεμμύδι με το σκόρδο και το τζίντζερ για περίπου 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να μη ροδίσουν. Αποσύρουμε από τη φωτιά, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα βάζουμε σε μεγάλο μπολ μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά για τα κεμπάπ. Ζυμώνουμε καλά το μείγμα και το αφήνουμε στο ψυγείο για 2 ώρες, σκεπασμένο.

Ψήσιμο: Χωρίζουμε το μείγμα σε 6 ίσα μέρη και πλάθουμε το καθένα σε μακρόστενο σχήμα, σαν λουκάνικο. Τα περνάμε από μεταλλικές σούβλες ή ξύλινα καλαμάκια. Ετοιμάζουμε μέτρια προς δυνατή θράκα (το χέρι μας να αντέχει για περίπου 8 δευτερόλεπτα σε απόσταση 10 εκ. από τη σχάρα, την οποία έχουμε στο χαμηλότερο σημείο πάνω από τη θράκα – ρυθμίζουμε και ελέγχουμε αναλόγως και την ψησταριά υγραερίου). Ψήνουμε για 12-14 λεπτά, με τακτικά γυρίσματα, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα.

Σερβίρισμα: Ζεσταίνουμε ελαφρώς τις πίτες naan μέχρι να μαλακώσουν και τις πασπαλίζουμε με τους σπόρους nigella και το chaat masala. Μοιράζουμε τα κεμπάπ στις πίτες, προσθέτουμε από λίγη raita και φύλλα δυόσμου, ραντίζουμε με λίγο χυμό λεμονιού και σερβίρουμε αμέσως.