OINOSCENT

Pasta al limone

Η εκδοχή της «ηλεκτρίζουσας» ιταλικής λεμονάτης σπαγκετάδας που δοκιμάσαμε στο Oinoscent είναι σοφιστικέ και πιο μπελαλίδικη από την κλασική. Η νοστιμιά της, όμως, μας αποζημιώνει.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 3 ώρες ΑΝΑΜΟΝΗ: 9 ώρες ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ: 10΄

ΕΥΚΟΛΟ

(για 4 μερίδες)

300 γρ. σπαγκετόνι, μπουγκατίνι

ή σπαγκέτι ριγκάτι

Για τη σάλτσα

1 σκελίδα σκόρδο, ολόκληρη, καθαρισμένη και ελαφρώς κοπανισμένη

2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

2 μέτρια λεμόνια, ακέρωτα, κομμένα σε στρογγυλές, λεπτές φέτες, χωρίς τα κουκούτσια

110 γρ. πεκορίνο, τριμμένο

120 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη

50 ml χυμός λεμονιού

1 κουτ. σούπας βούτυρο αγελάδας

120 ml νερό

1 κουτ. γλυκού, κοφτό, κορν φλάουρ

20 γρ. φρέσκα φύλλα βασιλικού

Για το σερβίρισμα

80 γρ. ψίχα από ανάλατα φιστίκια Αιγίνης, χοντροσπασμένα (καβουρδίζουμε τα μισά στον φούρνο, στους 160°C για 8 λεπτά) χυμός λεμονιού κατά βούληση λίγο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ξύσμα λεμονιού φύλλα βασιλικού

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Σάλτσα: Αποβραδίς σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε το σκόρδο με το ελαιόλαδο, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε το λάδι να αρωματιστεί.

Την επομένη αφαιρούμε και πετάμε το σκόρδο. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 50°C, δηλαδή στη χαμηλότερη θερμοκρασία. Στρώνουμε ένα μέτριο ταψί με λαδόκολλα και απλώνουμε σε μονή στρώση τις φέτες λεμονιού. Φουρνίζουμε και τις «στεγνώνουμε» για 3 ώρες, μέχρι να αφυδατωθούν εντελώς. Ξεφουρνίζουμε, αφήνουμε να κρυώσουν και τις χτυπάμε στον πολυκόφτη μέχρι να γίνουν φίνα πούδρα. Ρίχνουμε στον πολυκόφτη το αρωματισμένο ελαιόλαδο, την πούδρα λεμονιών, τα τυριά, τον χυμό λεμονιού και το βούτυρο.

Σε ένα μπολάκι διαλύουμε το κορν φλάουρ στο νερό και αδειάζουμε το μείγμα σε ένα κατσαρολάκι. Ζεσταίνουμε μέχρι να πάρει βράση και να αρχίσει να δένει και το αδειάζουμε στον πολυκόφτη με τα υπόλοιπα υλικά. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τέλος, ρίχνουμε τον βασιλικό και χτυπάμε καλά. Αδειάζουμε τη σάλτσα σε μπολ και τη βάζουμε στην κατάψυξη για 1 ώρα, μέχρι να σφίξει καλά.

Μακαρονάδα: Βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας τους. Παράλληλα, σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά τη σάλτσα που βάλαμε στην κατάψυξη, προσθέτοντας σταδιακά λίγο νερό και ανακατεύοντας μέχρι η σάλτσα να πάρει την επιθυμητή ρευστότητα.

Μόλις βράσουν τα ζυμαρικά, τα μεταφέρουμε στο τηγάνι με πιρούνα, μαζί με τα λιγοστά υγρά που θα παρασύρουν μαζί τους, και ανακατεύουμε για να αναμειχθούν με τη σάλτσα.

Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε λίγα φύλλα βασιλικού και ξύσμα λεμονιού και ανακατεύουμε. Μοιράζουμε σε πιάτα και περιχύνουμε κάθε μερίδα με όση σάλτσα έχει μείνει στο τηγάνι. Σκορπίζουμε το τραγανό μείγμα φιστικιών, ραντίζουμε με λίγο ακόμη ελαιόλαδο και σερβίρουμε αμέσως.

ΤΙ ΠΙΝΟΥΜΕ: Δοκιμάστε ένα Riesling.