Άζυμες πίτες στο τηγάνι

→ Άζυμες πίτες στο τηγάνι Πανεύκολες πίτες που θα συνοδεύσουν τζατζίκι, αλοιφές και κάθε λογής σαλάτες, θα τυλίξουν σουβλάκια ή θα γίνουν «φύλλο» για ωραίες χορτόπιτες της στιγμής. ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ – ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ: 30΄ ΑΝΑΜΟΝΗ: 1 ώρα + 30΄ ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ: 10΄ (κάθε πίτα) ΕΥΚΟΛΟ ΥΛΙΚΑ (για 3 πίτες) 1½ φλιτζ. τσαγιού αλεύρι κίτρινο σταρένιο 5 γρ. αλάτι 100 ml νερό 60 ml ελαιόλαδο ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ Κοσκινίζουμε το αλεύρι στον κάδο του μίξερ και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά. Ζυμώνουμε με τον γάντζο για 5-6 λεπτά, μέχρι να φτιάξουμε ένα σχετικά σφιχτό, λείο ζυμάρι. Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 30 λεπτά και ζυμώνουμε ξανά για 3-4 λεπτά. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία «ζύμωμα-ξεκούραση» άλλες δύο φορές. Χωρίζουμε το ζυμάρι σε 3 κομμάτια βάρους 120 γρ. το καθένα και σε ελάχιστα αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε το καθένα με τα χέρια, τεντώνοντας και τραβώντας το προσεκτικά από τις άκρες γύρω γύρω, μέχρι να φτιάξουμε πίτες λεπτές με διάμετρο 20 εκ. Ζεσταίνουμε πολύ καλά ένα σκέτο αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Ψήνουμε εκεί τις πίτες, μία μία, για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά ή μέχρι να πάρουν ξανθό χρώμα με ρόδινες φουσκάλες εδώ κι εκεί. Τις σερβίρουμε χλιαρές ή μόλις κρυώσουν. ΩΡΑΙΑ ΙΔΕΑ: Ετοιμάζουμε χορτόπιτες της στιγμής ως εξής: Σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά και σε 80 ml ελαιόλαδο 300 γρ. τρυφερά φύλλα σπανακιού ψιλοκομμένα, 5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα και 1/4 μάτσο άνηθο, ψιλοκομμένο, για 7-8 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει, προσθέτουμε 100 γρ. θρυμματισμένη φέτα και ανακατεύουμε. Απλώνουμε το μείγμα στις άζυμες πίτες και είτε τις απολαμβάνουμε σαν ανοιχτές πίτες ή τις σκεπάζουμε με επιπλέον άζυμα πιτάκια.