ZURBARAN

Γιουβαρλάκια με οrecchiette

Ένα κυριακάτικο χορταστικό φαγητό με εστιατορική φινέτσα. Το δοκιμάσαμε ένα απόγευμα στο Zurbaran και δώσαμε πολλά συγχαρητήρια στη σεφ Γεωργιάννα Χιλιαδάκη. Η συνταγή που μας δίνει είναι αρκετά απλοποιημένη για να τη δοκιμάσουμε στο σπίτι.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 40΄ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ: 15΄

ΜΕΤΡΙΑΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ

ΥΛΙΚΑ (για 4-5 μερίδες)

Για το μείγμα του κιμά

500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος από σπάλα 1 κουτ. σούπας μαϊντανός, ψιλοκομμένος 1 κουτ. σούπας άνηθος, ψιλοκομμένος 60 γρ. φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο 60 γρ. ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

1 μικρή σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη 1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού

1/4 κουτ. γλυκού τσίλι σε σκόνη

1 κουτ. γλυκού γάλα σε σκόνη αλάτι, πιπέρι λευκό

Για το αυγολέμονο

5 μεγάλα αυγά

500 ml σπιτικός ζωμός κότας (βλ.σελ. 192) 40 ml χυμός λεμονιού

1/2 κουτ. γλυκού λευκό πιπέρι

1 κουτ. γλυκού ανθός αλατιού

4 κουτ. σούπας άνηθος ψιλοκομμένος

Για τα γιουβαρλάκια με οrecchiette

1 λίτρο ζωμός κότας (βλ. σελ. 192)

500 γρ. οrecchiette (ιταλικά ζυμαρικά που μοιάζουν με αυτάκια) ή άλλα μικρόσχημα και στριφτά ζυμαρικά

50 ml χυμός λεμονιού ξύσμα από 1/2 λεμόνι

50 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε κυβάκια

4-5 κουτ. σούπας άνηθος, ψιλοκομμένος 80 ml ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Αυγολέμονο: Σε βαθύ μπολ χτυπάμε με το σύρμα τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν. Παίρνουμε 1 κουτ. σούπας από το χτυπημένο αυγό και το αδειάζουμε στο μπολ όπου θα ετοιμάσουμε το μείγμα του κιμά.

Στο μπολ με τα χτυπημένα αυγά ρίχνουμε τον λεμονοχυμό και ανακατεύουμε να αναμειχθεί. Ρίχνουμε σταδιακά τον ζεστό ζωμό, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ζεσταθεί καλά το αυγολέμονο. Προσθέτουμε αλατοπίπερο και τον άνηθο και ανακατεύουμε. Μείγμα κιμά: Στο μπολ με τη 1 κουτ. σούπας χτυπημένο αυγό προσθέτουμε όλα τα υλικά και τα ζυμώνουμε μέχρι να σχηματιστεί ένα αφράτο μείγμα. Πλάθουμε σε μικρά γιουβαρλάκια των 15 γρ. το καθένα.

Γιουβαρλάκια με οrecchiette: Σε μια βαθιά κατσαρόλα ρίχνουμε τον ζωμό κότας, τον λεμονοχυμό και το βούτυρο και βράζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να αρχίσει να κοχλάζει. Ρίχνουμε τα ζυμαρικά και τα γιουβαρλάκια και βράζουμε για όσο χρόνο αναγράφεται στη συσκευασία των ζυμαρικών ή μέχρι να γίνουν. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε όσο από το αυγολέμονο θέλουμε και ανακατεύουμε απαλά να αναμειχθεί. Αδειάζουμε σε βαθιά πιατέλα και πασπαλίζουμε με τον άνηθο και το ξύσμα λεμονιού. Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και σερβίρουμε.

ΤΙ ΠΙΝΟΥΜΕ: Comfort λευκά κρασιά.