Ομελέτα αφράτη με πατάτες και μπρόκολο

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 30΄ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ: 15΄

ΕΥΚΟΛΟ

ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες)

8 αυγά μεγάλου μεγέθους

3 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 300 γρ. πατάτες, σε λεπτές φέτες

300 γρ. μικρά μπουκετάκια μπρόκολου,

σε μικρά κομμάτια

1½ κουτ. γλυκού γλυκιά πάπρικα

100 γρ. φέτα, θρυμματισμένη ξύσμα από 1 μικρό λεμόνι

2 κουτ. σούπας σουσάμι (προαιρετικά) 50 ml ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τις πατάτες και αλάτι. Σοτάρουμε για 1-2 λεπτά ανακατεύοντας με μια κουτάλα, σκεπάζουμε το τηγάνι με καπάκι και αφήνουμε τα υλικά να ψηθούν για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το μπρόκολο και μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς.

Σε ένα μπολ χτυπάμε με το σύρμα τα αυγά με την πάπρικα, τη φέτα, το ξύσμα, αλάτι και πιπέρι. Περιχύνουμε με το μείγμα των αυγών τα λαχανικά και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει η κάτω πλευρά και να σφίξει το μείγμα. Γυρίζουμε την ομελέτα από την άλλη πλευρά με το καπάκι του σκεύους και ψήνουμε για άλλα 3-4 λεπτά.

Πασπαλίζουμε με το σουσάμι και σερβίρουμε αμέσως. . ΤΙ ΠΙΝΟΥΜE: Ένα λευκό Gewürztraminer στη συνταγή με τα μύδια, μια κρύα μπίρα lager για το κοτόπουλο και λευκά ήσυχα κρασιά για τις άλλες δύο συνταγές.