Γίδα βραστή με τα όλα της

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 15΄ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ: 1 ώρα + 40΄

ΕΥΚΟΛΟ

ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες)

2 κιλά γίδα από μπούτι,

με το κόκαλο, σε μεγάλα κομμάτια

100 ml ελαιόλαδο

1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι, χοντροκομμένο 1 σκελίδα σκόρδο, καθαρισμένη,

ολόκληρη

2 λίτρα νερό (βλ. bullet στη σελ. 50) χυμός από 2 λεμόνια + επιπλέον κατά

βούληση, για το σερβίρισμα

1½ κουτ. γλυκού μπούκοβο (καυτερό ή

απλό)

1 κουτ. σούπας σπόροι κύμινου, ελαφρώς

κοπανισμένοι

2 φύλλα δάφνης

3 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο αλάτι, φρεσκοτριμμένο ξηρή μυζήθρα χοντροτριμμένη,

για το σερβίρισμα

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Αλατοπιπερώνουμε καλά τα κομμάτια της γίδας και τα βάζουμε μαζί με το ελαιόλαδο στη χύτρα. Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τη γίδα για 7-8 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από όλες τις μεριές.

Μετριάζουμε τη φωτιά, ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν.

Ρίχνουμε το νερό, τον χυμό λεμονιών, το μπούκοβο, το κύμινο, τις δάφνες, το δεντρολίβανο, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και κλείνουμε τη χύτρα με το καπάκι της, ρυθμίζοντας τη βαλβίδα σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή. Βράζουμε τη γίδα για 60 λεπτά.

Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά, αφαιρούμε τον ατμό (βλ. σημείωση στη σελ. 50) και ξεσκεπάζουμε το σκεύος. Ελέγχουμε αν έγινε το κρέας. Αν όχι, ξανακλείνουμε τη χύτρα και αφήνουμε να βράσει για άλλα 10-20 λεπτά (ο χρόνος βρασμού εξαρτάται από την ποιότητα του κρέατος), μέχρι να μαλακώσει καλά και να ξεκολλάει από το κόκαλο. Αν το κρέας είναι έτοιμο, το αφαιρούμε προσεκτικά με τρυπητή κουτάλα και το αφήνουμε σε πιατέλα. Δυναμώνουμε τη φωτιά και βράζουμε τον ζωμό μόνο του, με ξεσκέπαστο σκεύος για 10 λεπτά.

Μοιράζουμε σε πιάτα ζωμό και κρέας και ρίχνουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μυζήθρα. Αν θέλουμε, ρίχνουμε επιπλέον χυμό λεμονιού. Σερβίρουμε με χωριάτικο ψωμί.