1Η ΕΒΔΌΜΑΔΑ

Ρύζι με μυρωδικά και βερίκοκα

Μια ωραία ιδέα για ένα ελαφρύ γεύμα ή για ένα πρωτότυπο συνοδευτικό. Τα βερίκοκα της εποχής προσθέτουν, εκτός από το φίνο τους άρωμα, γλυκόξινη γεύση και απίθανη δροσιά.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 10΄, ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ: 20΄ ΕΥΚΟΛΟ

ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες)

350 γρ. ρύζι Καρολίνα Σερρών 5 βερίκοκα, χωρίς το κουκούτσι,

χωρισμένα στη μέση

1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο 2 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα 1/2 μάτσο μαϊντανός, ψιλοκομμένος 1/4 μάτσο δυόσμος, ψιλοκομμένος ξύσμα και χυμός από 1 λάιμ

150 γρ. φέτα, θρυμματισμένη

80 ml ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια (ξερό και φρέσκα) για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς. Προσθέτουμε το ρύζι και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά ακόμη, ανακατεύοντας, μέχρι να λαδωθεί καλά. Αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε 1.500 ml νερό. Βράζουμε για 10 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά. Προσθέτουμε τα βερίκοκα και τα μυρωδικά και βράζουμε για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να χυλώσει το ρύζι και να απορροφήσει τα περισσότερα υγρά. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τον χυμό και το ξύσμα λάιμ και τη φέτα και σερβίρουμε.