ΚΑΘΕ ΑΛΛΟ ΠΑΡΑ ΤΥΠΙΚΑ

Από την Ξάνθη μέχρι την Κέρκυρα, αυτά τα περιορισμένης παραγωγής και ήπιας παρέμβασης κρασιά φέρουν τη σφραγίδα μιας πιο προσωπικής οινοποίησης. —

ΗΜΗΤΡΗΣ ΚΟΥΜΑΝΗΣ, οινογράφος

Λιανόροϊδο, Λευκίμμη, Κέρκυρα, Οινοποιείο Pontiglio, Κακοτρύγης, 2022

Το όνομα της ποικιλίας Κακοτρύγης οφείλεται στη δυσκολία κατά τον τρύγο, καθώς το κοτσάνι του είναι σκληρό. Λιανόροϊδο, πάλι, είναι η ονομασία του στη νότια Κέρκυρα. Στο οικογενειακό οινοποιείο Pontiglio αναβιώνουν την παραδοσιακή οινοποίηση – ο χυμός έρχεται σε επαφή με τα στέμφυλα για 28 ώρες, η ζύμωση γίνεται με άγριες ζύμες και το κρασί δεν φιλτράρεται. Αποτέλεσμα; Ένα ευχάριστο και ζουμερό λευκό κρασί με ρουστίκ χαρακτήρα, που θα πήγαινε τέλεια με σοφρίτο, δηλαδή μοσχάρι πιπεράτο με λευκή σάλτσα. 21€

Fine Ασύρτικο, Άβδηρα, Ξάνθη, Ανατολικός Αμπελώνας, Ασύρτικο, 2021

Το portfolio κρασιών των αδελφών Νικολαΐδη είναι ένας συνδυασμός της απόλυτης έκφρασης του οινικού τους οράματος και του terroir, ανεβάζοντας πολύ ψηλά τον πήχη στη Θράκη. Το Ασύρτικο έχει διακριτική παρουσία βαρελιού, πολύπλοκο μπουκέτο εσπεριδοειδών, είναι βουτυράτο στο στόμα, με άρτια γευστική ισορροπία, πολύ καλή οξύτητα και επίμονη διάρκεια. Θα το απολάμβανα παρέα με γαρίδες τυλιγμένες με μπέικον. 19€

Βαρδέα Amber, Πλατύστομα, Λευκάδα, Σύφλογο, Βαρδέα, 2021

Ο Βασίλης Παπανικολόπουλος δουλεύει μεθοδικά τις ξεχασμένες ποικιλίες της Λευκάδας, με σεβασμό στην πρώτη ύλη, χωρίς παρεμβάσεις στην οινοποίηση. Η άγνωστη και σπάνια Βαρδέα, με τα στέμφυλα να παραμένουν σε επαφή για 7 ημέρες και σε ζύμωση για 30 ημέρες, εμφιαλώθηκε αφιλτράριστη, είναι ελαφρά τανική, με μέτρια οξύτητα και ήπια επίγευση. Από την εσοδεία του 2022 ο Βασίλης θα κυκλοφορήσει σε εξαιρετικά περιορισμένο αριθμό φιαλών και μια Βαρδέα με τη μέθοδο πάτα-τράβα. Μια τηγανιά μανιταριών θα αναδείκνυε τα χαρακτηριστικά του κρασιού. 17€

Riesling vom Buntsandstein, Deidesheim-Pfalz, Γερμανία, Andres, Riesling, 2021

Το Deidesheim βρίσκεται στην καρδιά του φημισμένου αμπελώνα του Pfalz (Παλατινάτο), περιοχής που έγινε διάσημη τον 19ο αιώνα, όταν ο πρωτοπόρος οινοποιός Andreas Jordan ανέδειξε την ποιότητα των κρασιών με βάση το έδαφος, τα αμπελοτόπια και την ημερομηνία τρύγου. Ανάμεσα στα εμβληματικά οινοποιεία της περιοχής υπάρχουν και κάποια μικρά, οικογενειακά, που βάζουν τη δική τους πινελιά στο στιλ των κρασιών της. Τα αδέλφια Andres καλλιεργούν βιολογικά, ενώ παράλληλα ακολουθούν βιοδυναμικές τεχνικές. Αν και δεν συνηθίζουν τα γιουβαρλάκια στη Γερμανία, νομίζω πως θα ήταν ιδανικό ταίρι δίπλα σε ένα θαλασσινό γιουβαρλάκι, ίσως από σκορπίνα! 12€

Αχέρων, Σκιλλουντία, Ηλεία, Οινοποιία Μαρκόγιαννη, Κολλινιάτικο, 2020

Περιορισμένης κυκλοφορίας ερυθρό κρασί –συνολική παραγωγή 1.200 φιάλες–, από αυτόρριζα κλήματα της αρκαδικής ποικιλίας Κολλινιάτικο. Το μεγαλύτερο μέρος του έχει ωριμάσει σε γαλλικά δρύινα βαρέλια. Έχει γενναιόδωρα αρώματα φρούτων του δάσους και λεβάντας, με νότες μαύρου πιπεριού, κανέλας και βανίλιας, καλό σώμα, μπαχαρένιο στόμα, λεπτές τανίνες, αισθητή οξύτητα και αναζωογονητική επίγευση. Ό,τι πρέπει για μοσχαράκι στιφάδο. 17€

Αυγουστιάτης Nature, Σκουληκάδο, Ζάκυνθος, Οινοποιείο Κεφαλληνού, Αυγουστιάτης, 2020

Στην οινική αναγέννηση της Ζακύνθου η ερυθρή ποικιλία Αυγουστιάτης έχει πρωταγωνιστικό ρόλο. Η πρόταση του Διονύση Κεφαλληνού –εφαρμόζοντας πρωτόκολλο ήπιας οινοποίησης της Oenos Nature– προέρχεται από 17 ημιορεινά και ορεινά αμπελάκια, μέρος των οποίων με αυτόρριζα πρέμνα. Ζύμωση σε ανοιχτά δοχεία, ωρίμανση για έναν χρόνο σε βαρέλια πολλαπλής χρήσης και «ξεκούραση» στη φιάλη για ακόμα έναν χρόνο. Είναι ένα ευγενικό ερυθρό που πίνεται ευχάριστα και τους καλοκαιρινούς μήνες, δίπλα σε κάποιο ωραίο πουλερικό, όπως μια ζουμερή φραγκόκοτα στη σχάρα με μανιτάρια σοτέ. 19€

Ρετσίνα Amphore Nature, Άνω Διακοπτό, Αχαΐα, Οινοποιείο Τετράμυθος, Ροδίτης, 2022

Ως οινικό επίλογο θα σας πρότεινα μια ποιοτική ρετσίνα. Είναι κρίμα αυτός ο τύπος κρασιού που τόσο αναγνωρίζεται στη Γαλλία να μην εκτιμάται ανάλογα από τους Έλληνες καταναλωτές. Ο Ροδίτης προέρχεται από ορεινά αμπέλια της Αιγιαλείας –υψόμετρο 850 μ.– και το ρετσίνι από πεύκα πέριξ των κλημάτων. Κλασική λευκή οινοποίηση και αυθόρμητη ζύμωση σε πήλινους αμφορείς. Ένα συναρπαστικό λευκό που συντροφεύει αρμονικά μεζέδες στην ακροθαλασσιά, μια αχινοσαλάτα ή μια ποικιλία φρέσκων οστράκων. 10€