Αρνάκι με ρεβίθια, ξερά δαμάσκηνα και φασκόμηλο

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 20΄ ΑΝΑΜΟΝΗ: 1 βράδυ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ: περίπου 2 ώρες

ΕΥΚΟΛΟ

ΥΛΙΚΑ (για 4-5 μερίδες)

1.200 γρ. αρνίσιο μπούτι, ξεκοκαλισμένο και κομμένο σε 4-5 κομμάτια (ζητάμε από τον κρεοπώλη να μας κρατήσει και το κόκαλο)

200 γρ. ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα 4 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες,

ελαφρά κοπανισμένες

250 γρ. ρεβίθια μικρά, μουλιασμένα αποβραδίς, ξεπλυμένα και στραγγισμένα 3 φύλλα φρέσκου φασκόμηλου

(ή 1/2 κουτ. ξερό, τριμμένο)

150 γρ. ξερά δαμάσκηνα, χωρίς κουκούτσια, σε μέτρια κομμάτια-μερίδες χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι τα φύλλα από 6-7 κλωνάρια δυόσμο,

χοντροκομμένα

60 ml ελαιόλαδο + επιπλέον,

για το σερβίρισμα αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μετρημένο ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρέας με τα κρεμμύδια και τα σκόρδα για 10 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά. Προσθέτουμε τα ρεβίθια, ανακατεύουμε και χώνουμε ανάμεσα στα υλικά το κόκαλο του αρνιού. Ρίχνουμε νερό τόσο ώστε να καλύψει τα υλικά και δυναμώνουμε τη φωτιά μέχρι το υγρό να πάρει βράση.

Στο μεταξύ, ξαφρίζουμε σχολαστικά. Προσθέτουμε το φασκόμηλο, τα δαμάσκηνα, τον χυμό λεμονιού και αλατοπίπερο, ανακατεύουμε και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της και σιγομαγειρεύουμε για 1 ώρα και 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας, να χυλώσουν τα ρεβίθια και το φαγητό να μείνει με μπόλικη σάλτσα.

Αποσύρουμε από τη φωτιά και μοιράζουμε σε πιάτα. Σε κάθε μερίδα ρίχνουμε από λίγο ξύσμα λεμονιού, φύλλα δυόσμου και επιπλέον ωμό ελαιόλαδο. Συνοδεύουμε με παξιμάδια χαρουπιού. ΝΕΝΑ ΙΣΜΥΡΝΟΓΛΟΥ

ΤΙ ΠΙΝΟΥΜΕ: Αρωματικό, πλούσιο Syrah.