Dopios

31 ΜΕΖΕΔΕΣ ΠΕΡΙΩΠΗΣ ΣΤΗΝ ΠΛΑΤΕΙΑ ΑΓΙΩΝ ΘΕΟΔΩΡΩΝ

Κάθε φορά που έχουμε επισκέπτες από το εξωτερικό, εδώ τους φέρνουμε για να πάρουν μια ιδέα από την ελληνική κουλτούρα του μεζέ, με σύγχρονες προδιαγραφές. Το μενού του Χριστόφορου Πέσκια φανερώνει τη βαθιά γνώση για την ελληνική κουζίνα και το πάθος του για τα διακεκριμένα τοπικά προϊόντα της χώρας, τα οποία βάζει εμμονικό στοίχημα να αναδεικνύει μέσα από τις μαγειρικές του. Πέραν αυτού, ονοματίζει τους παραγωγούς στον κατάλογο, κάτι που αν γινόταν συστηματικά και από άλλους σεφ, πέραν της αυτονόητης προβολής και της ψυχολογικής επιβράβευσης για τον παραγωγό, θα ήταν ένας βέβαιος μοχλός ανάπτυξης της αγροτικής οικονομίας. Όσπρια από τον Σαλαμουσά στη Λήμνο, καπνιστό χέλι από τον Γείτονα στην Άρτα, αυγοτάραχο από τον Τρικαλινό στο Μεσολόγγι, κατσικίσιο τυρί από τη Φάρμα Μαλτέζου στην Εύβοια κ.ο.κ. Ξεκινάμε με κάποια από τα ντιπ, όπως την «άγρια» μελιτζανοσαλάτα με σάλτσα από πιπεριά Φλωρίνης, την τυροκαυτερή με υφή σαν σαντιγί και μαρμελάδα βύσσινο ή τη ρεγκοσαλάτα, με δύο υφές ρέγκας. Για τη συνέχεια, μανιάτικη πατατοσαλάτα με πορτοκάλι, κρεμμύδι και αβοκάντο, ντολμαδάκια, ψητό καλαμάρι με σάλτσα μπουρδέτο, γαρίδες ποπ κορν και κεφτεδάκια. Στην τελευταία μας επίσκεψη διαπιστώσαμε ότι έχει τελειοποιήσει και τα γλυκά του. Στα must η γαλατόπιτα tres leches, τα σοκολατάκια καριόκες και η τριπλή καρυδόπιτα. Το ρεζουμέ; Μεσημέρι ή βράδυ, με την οικογένεια, με φίλους ή με συνεργάτες, ο Dopios είναι ένα στέκι πασπαρτού, με υψηλό αισθητικό κριτήριο στο φαγητό και στο σέρβις.

➽ Σκουλενίου 1, πλατεία Αγίων Θεοδώρων, Αθήνα, Τ/21033.10.049. Δευτέρα-Κυριακή 12.30-00.30. Κόστος: 25-30 €/ άτομο χωρίς τα ποτά