ΤΙ ΠΡΟΣΕΧΟΥΜΕ όταν επιλέγουμε κοτόπουλο;

Οργανοληπτικά θα πρέπει να προσέξουμε το κοτόπουλο να μην έχει χτυπήματα και αιματώματα στην επιδερμίδα του και η μυρωδιά

του να μην είναι βαριά και δυσάρεστη. Το κίτρινο χρώμα σημαίνει ότι η κότα έχει ταϊστεί με καλαμπόκι. «Έχει μεγάλη σημασία στα κοτόπουλα το τι τρώνε», διευκρινίζει ο σεφ Μιχάλης Μερζένης, κάτι το οποίο παίζει ρόλο και στην κατηγοριοποίησή τους. Πιο συγκεκριμένα, στα κοτόπουλα βιολογικής εκτροφής,

όπου ο αριθμός των κρεατοπαραγωγικών κοτόπουλων σε μια μονάδα περιορίζεται σε 1.000 ανά θάλαμο (ενώ αντίστοιχα στα συμβατικά

πτηνοτροφεία μπορεί να βρεθούν και 40.000 στον ίδιο θάλαμο), η τροφή τους είναι αποκλειστικά βιολογική, ενώ στα ελευθέρας βοσκής

τα πουλερικά έχουν, κατά το ήμισυ τουλάχιστον της ζωής τους, καθημερινή πρόσβαση σε υπαίθριους χώρους, μέρος των οποίων είναι κυρίως καλυμμένο από βλάστηση και ο τύπος ζωοτροφής που χρησιμοποιείται στο στάδιο της πάχυνσης περιλαμβάνει τουλάχιστον 70% δημητριακά [το υπόλοιπο 30% είναι φύραμα, που αποτελείται από σογιάλευρο, ηλιάλευρο, φυτρόπιτα, πίτυρα, φυτικά έλαια, ανόργανα συστατικά (μαρμαρόσκονη, φωσφορικά άλατα), βιταμίνες, ιχνοστοιχεία, αμινοξέα κ.λπ.]. Η εμπλουτισμένη σε δημητριακά τροφή των ελευθέρας βοσκής κοτόπουλων έχει ως αποτέλεσμα το κρέας τους να είναι πιο νόστιμο, ενώ η ελευθερία βόσκησης κάνει το κρέας τους λιγότερο λιπαρό και πιο σκληρό, σε αντίθεση με τα κοτόπουλα που ζουν σε θαλάμους, τους αναλογεί πολύ μικρότερη επιφάνεια διαβίωσης ανά τετραγωνικό μέτρο και τρέφονται με φυράματα με μικρότερα ποσοστά σε δημητριακούς καρπούς. Πλέον στην αγορά βρίσκουμε μόνο υβρίδια ταχείας ανάπτυξης, προσαρμοσμένα να παχαίνουν πολύ στους ρυθμούς εκτροφής τους, και όχι καθαρές φυλές. Με βάση τις παραπάνω κατηγοριοποιήσεις, προτιμάμε τα κοτόπουλα βιολογικής εκτροφής και τα ελευθέρας βοσκής, ενώ επίσης καλές επιλογές είναι και τα κοτόπουλα που αναγράφουν ότι τρέφονται μόνο με καλαμπόκι ή ότι έχουν 100% φυτική διατροφή.

Πηγή: άρθρο «Εκτροφή πουλερικών για παραγωγή κρέατος», Τμήμα Πτηνοτροφίας, Χοιροτροφίας, Κονικλοτροφίας & Γουνοφόρων, Γενική Διεύθυνση Γεωργίας, YΠΑΑΤ