ΤΑ ΚΑΡΑΜΑΝΛΙΔΙΚΑ ΤΌΥ ΦΑΝΉ

Προσφούρνια με παστουρμά

Στα Καραμανλίδικα του Φάνη, τα προσφούρνια ψήνονται σε καυτό πετρόχτιστο φούρνο και βγαίνουν ξεροψημένα, μυρωδάτα, με ωραία μαστιχωτή ζύμη, σκεπασμένη με πικάντικα υλικά. Και στο σπίτι, όμως, βγαίνουν νόστιμα και μυρωδάτα και είναι η ανατολίτικη απάντηση στην ιταλική πίτσα.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 20΄ ΑΝΑΜΟΝΗ: 24-48 ώρες ΨΗΣΙΜΟ: 7-10΄

ΜΕΤΡΙΑΣ ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ

ΥΛΙΚΑ (για 5-6 πίτες)

Για τη ζύμη

240 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

300 γρ. αλεύρι σταρένιο, σκληρό, για ζύμες

(προτιμάμε ένα από πετρόμυλο)

30 γρ. νωπή μαγιά, θρυμματισμένη

12 γρ. αλάτι

20 ml ελαιόλαδο

Για τη σάλτσα

6 ώριμες ντομάτες, τριμμένες αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι λίγη ζάχαρη

2 φύλλα δάφνης

1/2 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη

1 κουτ. γλυκού ξερός βασιλικός, τριμμένος 60 γρ. σουτζούκι, σε φέτες

360 γρ. ανάμεικτα κασέρι και γραβιέρα,

τριμμένα

Για το σερβίρισμα

6 λεπτές φέτες παστουρμά

1 ώριμη ντομάτα ξεφλουδισμένη,

σε μικρά καρέ ψιλοκομμένος μαϊντανός

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Ζύμη: Στον κάδο του μίξερ ανακατεύουμε το αλάτι με 100 ml χλιαρό νερό μέχρι να διαλυθεί. Προσθέτουμε τη μαγιά, ανακατεύ

ουμε με το σύρμα να λιώσει και ρίχνουμε το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το αλάτι και ζυμώνουμε με τον γάντζο μέχρι απλώς να ενωθούν τα υλικά. Στη συνέχεια προσθέτουμε σταδιακά χλιαρό νερό και συνεχίζουμε το ζύμωμα μέχρι να φτιάξουμε ένα ζυμάρι λείο και μετρίως σφιχτό.

Χωρίζουμε το ζυμάρι σε 5-6 μπαλάκια με βάρος περίπου 150 γρ. το καθένα και τα αραδιάζουμε σε μεγάλο ταψί, σε απόσταση μεταξύ τους. Τα σκεπάζουμε με διάφανη μεμβράνη και τα αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου για 24-48 ώρες.

Σάλτσα: Σε μέτρια κατσαρόλα βάζουμε όλα τα υλικά για τη σάλτσα και βράζουμε για 1520 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να δέσει ελαφρώς. Προσφούρνια: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.

Σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε με τις παλάμες μας ή με τον πλάστη το κάθε μπαλάκι ζύμης σε δίσκο με διάμετρο περίπου 15 εκ. (ή σε οβάλ με μήκος 18-20 εκ.).

Με ένα κουτάλι μοιράζουμε στις ζύμες τη σάλτσα ντομάτας, απλώνοντάς την ομοιόμορφα και αφήνοντας ένα κενό περίπου 1 εκ. περιμετρικά. Στρώνουμε πάνω στη σάλτσα τις φέτες από σουτζούκι και πασπαλίζουμε με τα τριμμένα τυριά. Στρώνουμε με λαδόκολλα ένα μεγάλο ταψί και αραδιάζουμε εκεί τα προσφούρνια.

Φουρνίζουμε και ψήνουμε για 7-10 λεπτά, μέχρι να ροδίζουν οι ζύμες και να λιώσουν τα τυριά.

Ξεφουρνίζουμε, μοιράζουμε στα προσφούρνια τις φέτες παστουρμά και σκορπίζουμε από πάνω την ψιλοκομμένη ντομάτα και τον μαϊντανό. Σερβίρουμε αμέσως.

κώσει το λάχανο. Το στραγγίζουμε καλά. Σάντουιτς: Ανοίγουμε κάθε φρεσκοψημένο ψωμί στη μέση και αλείφουμε καλά κάθε εσωτερική πλευρά με το ντρέσινγκ. Πασπαλίζουμε με το τριμμένο πεκορίνο και απλώνουμε 80 γρ. παστράμι στο κάθε ψωμάκι. Από πάνω βάζουμε όσο λάχανο θέλουμε, κλείνουμε τα ψωμάκια και σερβίρουμε.