Ταλιάτα με σάλτσα μουστάρδας

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 15΄ ΨΗΣΙΜΟ: 9-11΄ ΕΥΚΟΛΟ ΥΛΙΚΑ (για 4 μερίδες) 4 φέτες φιλέτο μόσχου, βάρους 250-300 γρ. η καθεμία 200 ml ζωμός κοτόπουλου (σελ. 144) 50 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά 100 γρ. μουστάρδα με σπόρους 60 ml ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τον ζωμό και την κρέμα γάλακτος και ζεσταίνουμε καλά, χωρίς όμως να αφήσουμε το μείγμα να κοχλάσει. Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε τη μουστάρδα και ανακατεύουμε καλά. Ζεσταίνουμε ένα σκέτο αντικολλητικό τηγάνι ή σχαροτήγανο σε δυνατή φωτιά, μέχρι να κάψει καλά και να καπνίσει. Ψήνουμε τις φέτες φιλέτου ανά δύο, για 5 λεπτά από τη μία πλευρά και 4 λεπτά από την άλλη, για μέτρια ψημένες, ή για 5 λεπτά από τη μία πλευρά και 6 λεπτά από την άλλη, για καλοψημένες. Τις αφήνουμε να ξεκουραστούν σε ξύλο κοπής για 10 λεπτά. Τις κόβουμε με καλό μαχαίρι σε φέτες πάχους 1 εκ., κάθετα προς τις ορατές ίνες (ταλιάτα). Τις σερβίρουμε με τη σάλτσα μουστάρδας και συνοδεύουμε με πατάτες τηγανητές ή φούρνου.