2Η ΕΒΔΌΜΑΔΑ

Πένες με σπανάκι και ρικότα

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 10΄, ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ: 15΄

ΕΥΚΟΛΟ

ΥΛΙΚΑ (για 6 μερίδες)

500 γρ. πένες ή άλλα μικρόσχημα

ζυμαρικά της αρεσκείας μας

500 γρ. φρέσκα και τρυφερά φύλλα

σπανακιού, χοντροκομμένα

120 γρ. φρέσκια ρικότα (ιταλικό φρέσκο μαλακό τυρί, που βρίσκουμε σε όλα τα σούπερ μάρκετ)

70 γρ. πεκορίνο ή παρμεζάνα, τριμμένη 1/2 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο,

φρεσκοτριμμένο

60 ml ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Σε μια βαθιά κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, βράζουμε τα ζυμαρικά σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Παράλληλα, σε μια άλλη φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το σπανάκι με αλατοπίπερο για περίπου 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς.

Σε ένα μπολάκι ανακατεύουμε τη ρικότα, το μοσχοκάρυδο και νερό από τα μακαρόνια (περίπου 1-2 κουτ. της σούπας) και ανακατεύουμε για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί και να σχηματιστεί μια λεία κρέμα.

Βγάζουμε τα μακαρόνια με τρυπητή κουτάλα από την κατσαρόλα, χωρίς να τα στραγγίξουμε, και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το σπανάκι.

Αδειάζουμε και την κρέμα τυριού και ανακατεύουμε να αναμειχθούν καλά.

Σκορπίζουμε το πεκορίνο ή την παρμεζάνα, επιπλέον φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε.