Vezené

ΣΠΑΝΙΕΣ ΡΑΤΣΕΣ, ΙΔΙΑΙΤΕΡΕΣ ΚΟΠΕΣ

Εμπειρία το κρέας, αλλά και η αχνιστή πεσκανδρίτσα δεν πάει πίσω

Δώδεκα χρόνια μετράει πια το εστιατόριο-ναυαρχίδα του Άρη Βεζενέ στην Αθήνα. Για τα αθηναϊκά δεδομένα, όπου τίποτα στην εστίαση δεν διαρκεί πολύ, δικαιολογούμαστε να πούμε ότι περνάει στη σφαίρα του κλασικού. Το κόνσεπτ της σοβαρής κρεατοφαγίας με σπάνιες ράτσες, ιδιαίτερες κοπές και αξιοποίηση ολόκληρου του ζώου είναι κάτι που γνωρίζει καλά ο σεφ από τα χρόνια του στην Αμερική. Στο μαγαζί του το υπηρετεί με συνέπεια, γεφυρώνοντας το χάσμα ανάμεσα στη χασαποταβέρνα και στο κυριλέ εστιατόριο. Χειρίζεται όμως με μαεστρία και τη θαλασσινή κουζίνα: το ολόκληρο μαγιάτικο σασίμι είναι το κάτι άλλο. Ξέρεις μετά βεβαιότητος ότι εδώ θα φας εξαιρετικά και ακόμα κι αν κάνεις λίγο καιρό να ξαναέρθεις, θα βρεις να σε περιμένουν πιάτα αναφοράς, όπως το παστίτσιο ταρτάρ. Χ. Τ.

Βρασίδα 11, Αθήνα, 210-72.32.002. Τρίτη-Κυριακή 18.0000.30 (η κουζίνα κλείνει στις 23.30), Δευτέρα κλειστά. Κόστος: περίπου 70 €/άτομο χωρίς τα ποτά