1Η ΕΒΔΌΜΑΔΑ

Σφουγγάτο με μελιτζάνες

Όσο ακόμα έχουμε γλυκές, ψωμωμένες μελιτζάνες, τις αξιοποιούμε στο έπακρο. Ετοιμάζουμε ένα σφουγγάτο και το συνοδεύουμε με ντοματοσαλάτα και,αν θέλουμε, και πατάτες τηγανητές.

ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ: 30΄, ΑΝΑΜΟΝΗ: 30΄ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ: 20΄

ΕΥΚΟΛΟ

ΥΛΙΚΑ (για 4-6 μερίδες)

1.500 γρ. μελιτζάνες φλάσκες, καθαρισμένες και κομμένες σε κύβους των 2 εκ. 8-10 αυγά

1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

100 ml φρέσκο γάλα, πλήρες

3 κουτ. σούπας ψιλοκομμένος δυόσμος 100 ml ελαιόλαδο αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Βάζουμε τους κύβους μελιτζάνας σε ένα σουρωτήρι, τους αλατίζουμε και τους αφήνουμε για 30 λεπτά. Τους ξεπλένουμε καλά και τους σκουπίζουμε σχολαστικά.

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τη μελιτζάνα για 5-6 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να μαλακώσει αρκετά.

Βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και στραγγίζουμε καλά σε χαρτί κουζίνας.

Αφαιρούμε όλο το λάδι από το τηγάνι και αφήνουμε μόνο 1 κουτ. σούπας. Σοτάρουμε εκεί το κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά για 3-4 λεπτά, μέχρι να γίνει διάφανο. Παράλληλα, σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε καλά τα αυγά και τα αλατοπιπερώνουμε. Προσθέτουμε τις μελιτζάνες, το γάλα και τον δυόσμο. Ανακατεύουμε απαλά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Αδειάζουμε το μείγμα αυγών στο τηγάνι με το κρεμμύδι. Αν το τηγάνι είναι κατάλληλο για φούρνο, το φουρνίζουμε κατευθείαν. Αν όχι, τυλίγουμε το χερούλι του μερικές φορές με αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στον φούρνο.

Ψήνουμε το σφουγγάτο για περίπου 8 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει, να σφίξει και να ροδίσει απαλά. Αφήνουμε το σφουγγάτο να γλιστρήσει σε μια πιατέλα και σερβίρουμε αμέσως.